Nyhet -

Dette er mattrendene for 2017!

- Vi ser fire store megatrender i år, maten skal være sunn, ren, enkel og helst produsert lokalt. Svinekjøtt treffer bra på alle disse trendene. Pris og tilgjengelighet gjør dette til en råvare det er lett å eksperimentere med, uten særlig stor stor fallhøyde. Ved å bruke gode oppskrifter, og litt tid, kan denne råvaren by på utrolig mange interessante og spennende smaksopplevelser, sier samfunnsanalytiker Anne Zondag i MatPrat.

Det normale blir moderne igjen

Vi ser nå en mottrend til det noen kaller matsnobberi, og at maten tar for stor plass i bevisstheten. Normavore kalles det når det normale blir moderne igjen.

- Vi ser dyktige kokker som hopper av fra stjernerestauranter for å åpne restauranter som er mer nedpå. Poenget er å lage nydelig mat, med priser som gjør at folk har mulighet til å spise ute oftere. De bruker selvsagt mange ulike råvarer, men vi ser at mange velger svinekjøtt. De eksperimenterer og bruker utradisjonelle stykningsdeler som griseører, svinekjaker og svinenakke sier Zondag.

New fusion

Samtidig som vi ser at maten skal være produsert nært og lokalt, ser vi en mottrend som er den globale maten. Vi reiser stadig mer, og på tur bruker vi smakssansene våre til å utforske den lokale maten. Når vi kommer hjem lar vi oss inspirere av smaker fra verden, og bruker det i retter med lokale råvarer.

- New fusion kalles denne trenden. Ved å hente inspirasjon fra Korea, Japan, Vietnam, Filipenene og Sør-Amerika, blir vi kjent med helt nye retter, ofte tilberedt med svinekjøtt. Typisk retter og konsepter som har dukket opp de siste årene er food in a bowl, pho, ramen, bibimbap, dolsot, ulike sandwich-varianter fra Cuba, banh mi fra Vietnam og steam buns.

Gjør det selv

I Norge er det en økt interesse for mat med norsk opprinnelse, og samtidig en økende interesse for håndverksprodukter. Mange ønsker å lære seg nye ting, og da gjerne gjennom bruk av gamle metoder. Det har blant annet blitt vanligere å brygge eget øl, og den samme utviklingen ser vi i matverden.

- Det å lage sitt eget bacon, er faktisk ikke så komplisert som man skulle tro. Flere lager pancetta eller coppa-skinke, og mange synes det er gøy med salting, grilling og røyking av kjøtt. Dette er jo ikke akkurat nytt, men vi ser en økt interesse for nye metoder og teknikker, og også for gamle konserveringsmetoder. Det å bruke tid på matlaging er gjerne sett på som en form for luksus, en måte å slappe av på. Det er ikke alltid et poeng at det skal gå fortest mulig. Det å bruke tid på en råvare, la den modne og utvikle smak gir mening.

Slakterens renessanse

I byer som New York og London, ser vi nå en renessanse for slakteren på hjørnet. Dette skjer også andre steder der en ny generasjon av unge og stolte slaktere har markert seg. Dette er helt i tråd med håndverkstrenden. I flere metropoler dukker det nå opp nye, hippe og trendy slakterforretninger hvor råvarekvalitet og hele dyret er i fokus. Dette ser vi også i Norge.

- Både hos slakteren og i vanlige butikker ser vi nå et rikt utvalg av svineprodukter og stadig flere stykningsdeler. Alt tyder på at vi har fått øynene opp for svinekjøtt som en anvendelig og god råvare som enkelt lar seg kombinere med andre gode smaker. Dette er en kjempepositiv utvikling som vi håper å se enda mer av, avslutter Zondag.

Emner

  • Miljø, energi

Kontakter

Relatert innhold

  • MatPrat bygger omdømme for svin

    Grisen har fått et ufortjent dårlig rykte, og dette ønsker MatPrat å gjøre noe med i 2017. Gjennom kampanjen «spis orda dine» skal omdømmet løftes og kunnskapen økes, både om dyret og om råvaren.

  • Rask og sunn hverdagsmat

    Hverdagen er tilbake med alt den har å by på, og middagen må på bordet som vanlig. Etter jule- og nyttårsfeiringen er det mange som ønsker seg raske og lette middagsalternativer, og her har MatPrat mange gode tips på lager. – Vårt aller beste tips er å lage seg en oppskriftsbase med kjappe middagsretter som både er gode og lette å huske, forteller Magnus Tvedt Øresland, matrådgiver i MatPrat.

  • Bacon ...

    … og alt det kan brukes til. Bacon har nærmest fått en kultstatus, og er definitivt et av de mest populære kjøttproduktene her til lands. – Vi liker ikke bare smaken, men også ordet, forteller Anne Zondag, samfunnsanalytiker i MatPrat. Det finnes alt fra såper med baconsmak, til kleseffekter med bilder av bacon og et eget bacon for de som ikke spiser kjøtt, facon, forteller hun videre.

  • Nordmenn har ofte svin på menyen

    I følge en undersøkelse gjennomført av YouGov i januar 2017 på vegne av MatPrat viser det seg at svinekjøtt ofte står på menyen i de norske hjem. Dette blir underbygget av tall fra MatPrats egne nettsider. – Ribbe er vår mest populære rett med svinekjøtt, men også blomkålsuppe med bacon og pasta carbonara er retter som kommer høyt opp på listen.

  • Vi bruker uttrykk vi ikke vet hva betyr

    Gris og svin blir hyppig brukt i det norske språket, og da gjerne i negativ forstand. – Vi bruker mange av begrepene helt feil. For eksempel vet ikke 9 av 10 hva ‹svetter som en gris betyr›, sier tidligere språkspaltist.

  • Norske tradisjonsretter i vinden igjen

    Når hverdagslivet dundrer avgårde og teknologien stadig griper om seg får vi behov for noe fast, uforanderlig med en slags evig kvalitet ved seg. Dette ser vi spesielt når det kommer til mat, forteller Anne Zondag, samfunnsanalytiker i MatPrat.

  • Det asiatiske kjøkken

    Vi nordmenn reiser stadig mer i Asia, og på tur bruker vi smakssansen vår til å utforske de lokale mattradisjonene. Når vi kommer hjem lar vi oss inspirere av det vi har opplevd, og gjenskaper det i retter med våre lokale råvarer. - New fusion kalles denne trenden, forteller Anne Zondag, samfunnsanalytiker i MatPrat.

  • ​Slik imponerer du gjestene

    – Svinekjøtt er et perfekt utgangspunkt hvis du vil imponere på kjøkkenet, sier mesterkokk Reneè Fagerhøi ved Bula bistro som snart åpner i Trondheim. 80 prosent av den norske befolkningen sier seg enig i dette og mener svin passer godt til festmiddagen – men kun 3 av 10 velger å servere nettopp svinekjøtt på festen.

  • Det norske svinet – en undervurdert råvare

    Svinekjøtt er en anvendelig råvare som kan knyttes til mange retter. Det er lett å bruke både til hverdag og fest, samt saftig og lett å kombinere med andre gode smaker. I den nye podcast episoden til MatPrat, byr Erlend og Øistein på spøk og alvor rundt bruken av svin i alt fra språk til matlaging.