Dette er mattrendene for 2017!

- Vi ser fire store megatrender i år, maten skal være sunn, ren, enkel og helst produsert lokalt. Svinekjøtt treffer bra på alle disse trendene. Pris og tilgjengelighet gjør dette til en råvare det er lett å eksperimentere med, uten særlig stor stor fallhøyde. Ved å bruke gode oppskrifter, og litt tid, kan denne råvaren by på utrolig mange interessante og spennende smaksopplevelser, sier samfunnsanalytiker Anne Zondag i MatPrat.

Det normale blir moderne igjen

Vi ser nå en mottrend til det noen kaller matsnobberi, og at maten tar for stor plass i bevisstheten. Normavore kalles det når det normale blir moderne igjen.

- Vi ser dyktige kokker som hopper av fra stjernerestauranter for å åpne restauranter som er mer nedpå. Poenget er å lage nydelig mat, med priser som gjør at folk har mulighet til å spise ute oftere. De bruker selvsagt mange ulike råvarer, men vi ser at mange velger svinekjøtt. De eksperimenterer og bruker utradisjonelle stykningsdeler som griseører, svinekjaker og svinenakke sier Zondag.

New fusion

Samtidig som vi ser at maten skal være produsert nært og lokalt, ser vi en mottrend som er den globale maten. Vi reiser stadig mer, og på tur bruker vi smakssansene våre til å utforske den lokale maten. Når vi kommer hjem lar vi oss inspirere av smaker fra verden, og bruker det i retter med lokale råvarer.

- New fusion kalles denne trenden. Ved å hente inspirasjon fra Korea, Japan, Vietnam, Filipenene og Sør-Amerika, blir vi kjent med helt nye retter, ofte tilberedt med svinekjøtt. Typisk retter og konsepter som har dukket opp de siste årene er food in a bowl, pho, ramen, bibimbap, dolsot, ulike sandwich-varianter fra Cuba, banh mi fra Vietnam og steam buns.

Gjør det selv

I Norge er det en økt interesse for mat med norsk opprinnelse, og samtidig en økende interesse for håndverksprodukter. Mange ønsker å lære seg nye ting, og da gjerne gjennom bruk av gamle metoder. Det har blant annet blitt vanligere å brygge eget øl, og den samme utviklingen ser vi i matverden.

- Det å lage sitt eget bacon, er faktisk ikke så komplisert som man skulle tro. Flere lager pancetta eller coppa-skinke, og mange synes det er gøy med salting, grilling og røyking av kjøtt. Dette er jo ikke akkurat nytt, men vi ser en økt interesse for nye metoder og teknikker, og også for gamle konserveringsmetoder. Det å bruke tid på matlaging er gjerne sett på som en form for luksus, en måte å slappe av på. Det er ikke alltid et poeng at det skal gå fortest mulig. Det å bruke tid på en råvare, la den modne og utvikle smak gir mening.

Slakterens renessanse

I byer som New York og London, ser vi nå en renessanse for slakteren på hjørnet. Dette skjer også andre steder der en ny generasjon av unge og stolte slaktere har markert seg. Dette er helt i tråd med håndverkstrenden. I flere metropoler dukker det nå opp nye, hippe og trendy slakterforretninger hvor råvarekvalitet og hele dyret er i fokus. Dette ser vi også i Norge.

- Både hos slakteren og i vanlige butikker ser vi nå et rikt utvalg av svineprodukter og stadig flere stykningsdeler. Alt tyder på at vi har fått øynene opp for svinekjøtt som en anvendelig og god råvare som enkelt lar seg kombinere med andre gode smaker. Dette er en kjempepositiv utvikling som vi håper å se enda mer av, avslutter Zondag.