Skip to main content

Populära julbröd ur det stora svenska matarvet

Pressmeddelande   •   Dec 19, 2013 08:00 CET

– I Sverige kan vi välja mellan 400 olika sorters bröd till jul, säger Catarina Bennetoft, Brödinstitutet. Brödet är en viktig del av vår kultur och vårt utbud är ett av världens största. Brödinstitutets senaste undersökning visar också att 60 procent av svenskarna anser att  brödet är en viktig del av det svenska matarvet.

– Julen är den högtid på året då vi verkligen njuter av det stora brödutbudet med saftiga
vörtbröd, kavring, juliga knäckebröd och frasiga tunnbröd, säger Catarina Bennetoft. För de flesta är dessa bröd självklara i brödkorgen. Och de har en spännande historia!

– Förr var det främst råg som användes i brödbaket. Vetemjölet tillhörde de rikare familjerna, säger Catarina Bennetoft. Rågen kom från Tyskland och österifrån där det har bakats mättande surdegsbröd i årtusenden. Det var härifrån vi fick vårt första brödarv.

Under medeltiden spred sig rågen från Tyskland via Skåne och Halland in i södra Sverige. Till Mälardalen kommer rågen från Finland och spred sig norr över till trakten som så småningom fick namnet Knäckebrödsbältet.

Populära svenska julbröd:

Vörtbröd – ett typiskt svenskt bröd med anor 400 år tillbaka i tiden. Det var ursprungligen en mellansvensk lyxlimpa men har nu blivit en rikstäckande julfavorit. Sirap eller maltsirap är ingredienserna som historiskt sett gjorde brödet extra lyxigt.

Kavring – är det skållade fullkornsbrödet från Skåne och Danmark. Genom att skålla mjölet (hälla hett vatten över det) blir brödet sötare, saftigare och håller längre. Förr gräddades kavringen två gånger för att skorpan skulle bli hård. Brödet blev då hållbart och gick att lagra länge. Idag är inte den metoden lika vanlig.

Knäckebröd – ökar i popularitet. Enligt Brödinstitutets undersökning är det 5 procent fler som föredrar knäckebröd än förra året (29 procent jämfört med 24 procent 2012). Fler upptäcker de hälsosamma fördelarna med fullkornsrika knäckebröd som traditionellt bakas av 100 procent råg. Det finns många goda varianter att välja bland, bakade på andra spannmål.
Historiskt sträckte sig knäckebrödsbältet från Jämtland till Södermanland, idag äts knäckebröd i hela Sverige och långt utanför landets gränser.

Tunnbröd – har internationella influenser och påminner om det arabiska pitabrödet som spreds under folkvandringarna genom Ryssland och Finland in i norra Sverige. Många likheter har de båda brödtyperna men istället för vete bakades tunnbröd av korn – vårt äldsta sädesslag och det enda som gick att odla så långt norrut.

För mer information: Catarina Bennetoft, Brödinstitutet, 070-655 45 59, catarina.bennetoft@brodinstitutet.se. Pressbilder: brodinstitutet.se

Undersökning: Brödets betydelse i kosten, United Minds, på uppdrag av Brödinstitutet, september 2013.

Populära julbröd ur det stora svenska matarvet

Brödinstitutet arbetar för att sprida kunskap om kost och hälsa, med utgångspunkt i brödet.
Brödinstitutet har visionen att bli den naturliga informationskällan i alla frågor som rör bröd och kommer att ta en aktiv roll i den allmänna debatten och bidra med saklig information om bröd, kost och hälsa. Brödinstitutets verksamhet startade 1957 som ett samarbete mellan myndigheter och brödbranschen. Under 1970-talet lanserades den klassiska reklamkampanjen "Socialstyrelsen rekommenderar 6 - 8 skivor bröd om dagen". Det är än idag en av Sverige genom tiderna mest uppmärksammade aktiviteter. Idag finansieras Brödinstitutet av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. www.brodinstitutet.se

Kommentarer (0)

Lägg till kommentar

Kommentera