Ny bok: Den gastronomiska revolutionen

Hur fylldes tv-tablån med matlagningsprogram? Varför blev vi plötsligt intresserade av att köpa flingsalt och balsamvinäger, och hur blev kockyrket plötsligt så högt ansett? Detta, och mycket mer, förklarar Håkan Jönsson i sin betraktelse över den svenska gastronomins utveckling. Boken leder så småningom läsaren till insikten om att Sverige på fler än ett sätt gått från industrination till upplevelsesamhälle.

Själv beskriver författaren den gastronomiska revolutionen såhär: ”Kockens resa från slusk till förebild är en del av den gastronomiska revolutionen. En annan är restaurangbranschens utveckling från mjölkbarer till finkrogar, en tredje är politikens väg från motbokspolitik till statsunderstödda sommelierutbildningar.”

Håkan Jönsson är docent i etnologi vid Lunds universitet. Han är dessutom matforskare och utbildad kock.