Grilloumi-pizza med lammfärs och Kalamataoliver

Ingredienser för 4 pizzor:

• 2 1/2 dl ljummet vatten
• 25 g jäst
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk strösocker
• 1/2 dl Fontana Olivolja
• 200 g fullkorns-dinkelmjöl
• 220 g vetemjöl
• 300 g lammfärs
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 krm salt
• 1 krm malen svartpeppar
• 2 dl pizzasås
• 1 liten rödlök
• 400 g Fontana Grilloumi
• 60 g Fontana Kalamataoliver
• 1 tsk torkad oregano
• 40 g ruccola

Tillagning:
Ställ ugnen på 225 grader. Blanda vatten, jäst, salt, socker, olivolja och mjöl till en smidig deg. Bearbeta i 8-10 minuter. Låt jäsa under en bakduk i 30 minuter.

Stek lammfärsen tillsammans med vitlök. Salta och peppra. Skiva rödlöken i tunna klyftor. Riv en Grilloumi grovt och skär den andra i centimeterstora bitar.  Dela degen i fyra och forma till runda bullar. Platta ut eller kavla till ½ cm tjocka bottnar. Bred ut tomatsåsen och fördela köttfärsen och osten över pizzorna. Grädda pizzorna i 15 min eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Strö över oliver, oregano och ruccola. Servera pizzorna med Fontanas Tzatziki.