Food Safety informerar om histamin

Under de senaste månaderna har vi hanterat flera fall av misstänkta histaminförgiftningar. Med anledning av detta vill vi informera er om vad en histaminförgiftning är. Hur och varför kroppen reagerar, vilka livsmedel ämnet kan finnas i, vilka konsumenter som utgör en riskgrupp samt hur ni kan arbeta förebyggande.

Histamin och kroppen

Inkubationstiden för histaminförgiftning är mycket kort, mellan 15-20 minuter. Reaktionen orsakas av felaktigt förvarad färsk eller tillagad fisk bland annat. Histamin är alltså ett ämne som bidrar till allergiliknande matförgiftningssymtom. Hela sjukdomsförloppet med illamående, kräkningar, nässelutslag och huvudvärk kommer akut, men har vanligen lagt sig inom ett par timmar.

Vilka livsmedel kan leda till histaminförgiftning?

Vanligast återfinns förhöjda halter i olika tonfiskar eller makrillarter. Det finns även konstaterade fall av histaminförgiftningar där man ätit olika ostar, ansjovis, sardiner, rödvin, charkuterier, surkål och sojasås. Det vill säga produkter med lång hållbarhet. Histaminhalten ökar om maten förvaras flera dagar i öppnad konservburk exempelvis.

Hur ser riskgruppen ut?

Om man redan har en konstaterad födoämnesallergi eller överkänslighet är risken större att man kan drabbas av histaminförgiftning. Övriga som utgör riskgrupp är astmatiker samt mag-tarmpatienter.

Förebyggande arbetet- risker i kök och produktion

Histaminförgiftningar orsakas främst av livsmedel som lagrats och förvarats länge i fel temperatur. Arbeta förebyggande genom att handla från godkända leverantörer med god spårbarhet. Tänk också på att kontrollera ankomsttemperaturen på dessa produkter extra noga.

Planera era menyer så att den fisk som köpts lagras så kort tid som möjligt.

Mer info & kontakt:

För mer info läs på resurslänkarna eller hör av er direkt till oss.

info@foodsafety.se