Lupin och allergenmärkning

Sedan kraven för allergenmärkning skärptes måste alla som arbetar med matservering informera om allergeninnehållet i det som serveras. Det finns i dagsläget 14 ämnen som klassas som allergener. En av dem är lupin. Food Safety vill beskriva lupin lite närmare och samtidigt informera om allergenmärkning för oförpackade livsmedel.

Vad är lupin?

De flesta kanske tänker att lupin är en vacker blomma, men det är i själva verket en baljväxt. Det finns hundratals arter och tre av dessa används som livsmedel. Av växten görs ett mjöl som bland annat kan användas vid bakning. Mjölet kan även användas som en ingrediens i glutenfri pasta. I Sydeuropa äts lupinfrön som snacks.

Eftersom lupin är en baljväxt är den nära besläktad med jordnötter, sojabönor, linser och ärtor. Proteinerna i baljväxtfamiljen är snarlika vilket gör att en jordnötsallergiker även kan regera på lupin vid en så kallad korsallergi.

Allergisk chock

De vanligaste symtomen på allergi är rinnsnuva, svårt att andas, kliande ögon eller hudutslag. Det är ovanligt, men allergiker kan ibland få en allergisk chock. Drabbas man sker reaktionen snabbt och tillståndet kan vara livshotande. Kännetecken för en allergisk chock är att läpparna och tungan domnar eller att ansiktet blir rött. Sker en allergisk chock måste behandling ske omgående, helst genom att injicera adrenalin. Vet man att man riskerar att få allergisk chock ska man alltid bära med sig en adrenalinspruta.

Det har rapporterats fall där lupin har orsakat allergisk chock. För att förhindra att någon drabbas av en allergisk chock är det viktigt med allergenmärkning av både förpackade- och oförpackade livsmedel.

Allergenmärkning

På förpackade livsmedel (till exempel ett kexpaket) måste allergener och produkter där av märkas ut extra tydligt, till exempel i fetstil, kursivt, understruket eller med STORA BOKSTÄVER. Även de som serverar oförpackade maträtter (exempelvis en restaurangmåltid) måste informera om en rätt innehåller någon allergen eller produkt där av. Informationen kan ges antingen muntligt eller skriftligt. Om informationen ges muntligt måste det finnas en upplysning om att den fås muntligt. Exempelvis genom att sätta upp en skylt med ”Fråga gärna oss vad maten innehåller”.

Tips för allergenhantering av oförpackade livsmedel

• Förvara allergener separat och i väl förslutna förpackningar
• Undvik korskontaminering genom noggrann allergenhantering
• Se till att all personal vet vilka rätter som innehåller allergener och vilken typ
• Ha allergeninformationen lättillgänglig, exempelvis på menyn, på en skylt, skärm eller i ett informationsställ
• Utbilda personalen i hantering av allergener

Vid funderingar eller frågor kontakta gärna oss på Food Safety på info@foodsafety.se eller 08-57020105

Följ oss på linkedin, twitter och instagram!

@FoodSafetyAB      info@foodsafety.se

Källor: livsmedelverket.se & 1177.se