Bondens surkorv gick hem i Småland, vann Matverk 2016

/Bildtext/
Nu har Matverk 2016 en vinnare i Småland. En namnkunnig jury samlades på Konserthuset i Elite Park Hotel i Växjö och utsåg Bondens surkorv till vinnare. Det är en korv på vildsvinskött med mjölksyrabakterier istället för nitrit. De tävlande produkterna bedömdes utifrån smak och hur gångbar den skulle kunna bli på marknaden. 

Fotograf: Anna Hegethorn, Smålands Turism 

Vinnare av Matverk Småland 2016 blev Bondens surkorv, en korv på vildsvinskött, smaksatt med bland annat kummin och mynta, där nitritet ersatts med mjölksyrabakterier. Korven går nu vidare till riksfinal som avgörs under Forum Nyköping i slutet av januari. Priset delades ut under Mat 2015 i Växjö som är en nationell matarena i Växjö. Uppmärksamheten var stor med 55 000 besökare på två dagar.

Korven finns inte på marknaden än, men spås ha mycket god potential att bilda ett helt nytt segment av syrade och nitritfria charkuterier. Råvaran kommer från Pierre Ekelund på Ekovilt och Mattias Rundberg på Åkes Chark har förädlat och förpackat.

Ulrika Brandt från Bondens Butik har jobbat fram receptet.

 – Mjölksyrat saker har en gjort i Småland i flera sekler. Vår korv är en modern variant av mjölksyrat och ett alternativ till korv med nitrit. Bondens surkorv är gott med kål, rovor eller betor, gärna med en kall öl till.

– I början på 1900-talet syrades och saltades i princip alla animaliska råvaror i Sverige, fortsätter Ulrika Brandt. Isterband är ett exempel på det. Men under industrialiseringen började man konservera med kemikalier som salpetersyra och nitritsalt istället. Nitritsalt används fortfarande i nästan alla charkuterier, trots att det anses som hälsofarligt.

Juryn bestod av proffs med olika infallsvinklar på de tävlande produkterna och Roger Henriksson från Svenska Kockars Förening var både tävlingsledare och ordförande i juryn. Motivering för Bondens surkorv av lag Bondens med Bondens Butik i Växjö och Ekovilt i Lönashult löd:

"Genuint småländskt mathantverk med skogens vilt i kikaren. Där smaker både överraskar och förför tack vare ursprunglig syrningsteknik som gör alla tillsatser onödiga. Denna läckerhet kommer njutas såväl på krog som på hemmabord."

Andra och tredjeplats blev två finurliga drycker
Två drycker med finurliga namn från Berga Bruk knep andra och tredje plats. För receptet står Kajsa Leander vars vision nu blivit verklighet. Hon står för idé, recept och smaksättning medan Kimmo Rumpunen från Balsgård, Sveriges Lantbruksuniversitet, bidragit med kloka råd och tekniskt kunnande.

”Ett mycket efterlängtat tillskott av småländska måltidsdrycker med stark förankring i småländsk kultur och tradition. Produkter med professionell design kombinerat med lekfulla namn och inte minst lysande smaker!”

Att även förpackningen spelar stor roll för produktens framgång – och därmed också för bedömningen i Matverk – är något Lag Berga Bruk insett. De valde att kalla in Birgitta Hahn som gjort alla mönster på etiketterna. 

– Som textilformgivaren har hon haft stora internationella framgångar och finns bland annat representerad på Museum of Modern Art i New York, säger Kajsa Leander. För den grafiska formen står Joel Berg, med sina rötter i Småland och en bakgrund som Creative Director på bland annat HM och Benetton.

Roger Henriksson är nöjd med årets resultat.

– Både surkorven och de två dryckerna som kom på andra och tredje plats kan sätta Småland på den gastronomiska kartan. De ska nog hamna både på butikshyllor och i restaurangkyl runt om i Sverige framöver, oavsett riksfinalen. 

Juryn bestod av Roger Henriksson Svenska kockars Förening, Anders Meijer Länsstyrelsen, Anna Hegethorn Smålands Turism, Ronny och Lena Korsberg Regional Matkultur Småland, Solveig Nilsson Moheda Sylt, Christofer Andersson Coop extra Växjö.

Kontakt
Tävlingsledare: Roger Henriksson, 070-573 60 28, henriksson.roger@telia.com

Bondens Butik, Ulrika Brandt, 070-2618870, bondens@kafedeluxe.se

Mattias Rundberg, Åkes hemchark i Tingsryd, 0477-19395, akeshemlagade@telia.com

Ekovilt AB, Pierre Ekelund: 0702 – 75 96 26

Kajsa Leander, Berga Bruk AB, 070-555 13 05, kajsa@bergabruk.com

Hans Naess, verksamhetschef Gastronomiska Samtal, 070-398 49 68
hans.naess@gastronomiskasamtal.se