Experiment med rödkål lockade många

Varför fungerar pepparkakor och mögelost så bra ihop?

Varför kan den köpta rödkålen vara röd och den hemmagjorda blå? Vad menas med onda och goda bakterier i maten? 

Funderingarna var många på mässan Mat & molekyler i Lund där de flesta kemiska frågetecken  inom mat och hälsa rätades ut.

För några veckor sedan arrangerade Kemicentrum vid Lunds universitet mässan Mat och molekyler i Lund där forskare inom mat och hälsa samt aktörer inom livsmedelsbranschen medverkade. Besökarna fick ta del av de kemiska förklaringarna, lösningarna och innovationerna inom mat och hälsa. Inga frågor var för dumma att ställa till experterna på plats. Högskolan Kristianstad hade en mycket välbesökt monter. 
– Det var väldigt lyckat och vi hade fullt upp från klockan tio när mässan öppnade till klockan fyra då det stängde. Det var allt från barnfamiljer, studenter till pensionärer som kom förbi och experimenterade, berättar Hanna Sepp, lektor i mat- och måltidskunskap på HKR.
HKR tillsammans med projektet Barnens bästa bord hade en tävling som deltagarna kunde få svar på genom att göra ett experiment med rödkålssaft. Experimentet gick ut på att ta reda på varför den köpta rödkålen kan vara röd och den hemmagjorda blå? Det var Alva Balldin, 12 år, och Filippa Thorén, 11 år, som demonstrerade och agerade lärare åt allt från vetgiriga tre-åringar och pensionärer till professorer i kemi.
– Eftersom intresset för naturvetenskapliga ämnen minskar för varje år är det viktigt att ha med barn för att inspirera andra barn, och genom mat och måltider kan man på ett roligt och naturligt sätt väcka intresset för naturvetenskapliga ämnen på ett tidigt stadium, menar Hanna.
Vad, hur och när vi äter påverkar prestation, hälsa och välbefinnande under livets alla skeden, från barndom till ålderdom. Kanske det var det faktum som lockade så många besökare till mat- och hälsomässan med kemiperspektiv. Det var runt hälften av alla drygt 200 besökare till HKR:s monter som deltog i tävlingen och vinnaren fick en kasse med närproducerad mat till jul.
– Förhoppningsvis är några av de yngre besökarna framtida studenter på HKR:s gastronomiprogram eller lärarutbildningen hem- och konsumentkunskap. Om inte annat sådde vi ett intresse hos föräldrarna, säger Hanna.
För er som undrar var svaret på frågan att den röda köpta kålen har tillsatt citronsyra vilket gör rödkålen sur – kålen fungerar som indikator. Den hemmagjorda är neutral.

 
Text: Leila Rudelius