Blogginlägg -
Paul Svenssons havskokta linser med boveteplättar
Växtrikets ”kaviar” brukar vi benämna denna rätt, då linserna är kokta med alger och har samma färg och form som kaviar. För mig är detta en lyxig rätt med enkla råvaror.
Ingredienser
Havskokta linser
2 dl Kung Markatta belugalinser
1 st finhackad schalottenlök
5 dl vatten
2 msk rostad, mixad nori
1-2 msk Kung Markatta spirulinapulver
salt
svartpeppar
Kung Markatta Extra virgin olivolja
Röra
5 dl creme fraiche
½ st citron, zest och juice
1 kruka fint skuren gräslök
1 st finhackad schalottenlök
salt
svartpeppar
Boveteplättar
3 dl mjölk
50 g jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl Kung Markatta vetemjöl
½ tsk salt
2 st äggulor
50 g brynt smör
4 st äggvitor
Kung Markatta ghee till stekning
Så här gör du
Havskokta linser
Svetta löken och linserna i lite olivolja. Slå på vatten och sjud försiktigt så att linserna blir mjuka men inte överkokta.
Häll upp linserna i en ugnsform och låt svalna och smaka av med salt, peppar, spirulinapulver och nori. Låt ligga och dra till dagen efter.
Röra
Häng creme fraichen (låt den rinna av) i ett kaffefilter över natten i kyl.
Smaka av med salt, svartpeppar, citronzest och citronjuice. Lägg upp i en skål och strö över finhackad lök och gräslök.
Boveteplättar
Värm mjölken till 37 grader, smula sedan i jästen och vispa ut den i mjölken.
Blanda bovetemjöl, vetemjöl och salt. Vispa i mjölken i mjöl blandningen och tillsätt äggulor och smält brynt smör.
Plasta över degen och ställ varmt. Låt jästa i 30 min.
Vispa äggvitan och vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda i plättlagg eller blinipanna i riktigt med ghee tills de får fin färg.