Nyhet -
Polarbröd i gastronomiskt samarbete med Pedro Passinhas
Den 19 oktober prisades det internationella kulturprojektet Cape Farewell med Polarbröds hållbarhetspris Utstickarpriset. Cape Farewell var på plats i Stockholm för att ta emot pokal, prispengar och hyllningar och representerades av styrelseledamot Professor Wendy Hollway. Priset som delades ut för första gången 2012 är en del i Polarbrödsgruppens arbete att driva förändring för att säkra en uthållig livsmedelsförsörjning.
Hållbarhet är en självklarhet i alla delar av Polarbröds verksamhet, även aktiviteter som event och möten där maten spelar en central roll. För Utstickarpriset 2017 valde Polarbröd att samarbeta med Pedro Passinhas – Londonbaserad Michelin-utbildad kock, Le Cordon Bleu-diplomerad och skapare av modernistisk gastronomi och multi-sensoriska måltider.
Pedro tror på att utmana människors uppfattning om mat och smak. Han använder ovanliga smaker, färger, texturer och temperaturer för att förnya måltidsupplevelsen och utmana sinnena. Polarbröds gäster fick avnjuta en hållbar, vegetarisk och säsonganpassad trerättersmeny som Pedro Passinhas skapade i samarbete med Rosendals Trädgård. Allt i samklang med Polarbröds bröd.
Meny Utstickarpriset 2017
Rostad Abisko med picklad fänkål, äppelgelé och shisokrasse
Sarek-rulle med kimchi
Shot på fänkål, äpple och päron
Palsternackschips smaksatta med curry
Polarbrödchips med ost och örter
Morötter ”al dente”, hasselnötsricotta, picklade lingon, mandelolja, Frisk & Fröig
Tempeh, rökt rotselleripuré, bakad jordärtskocka, kantareller, rödbetsblad, Abisko
Crème pâtissière, chokladjord, inlagda melonskal, kanderade rödbetor, ängssyra