Polarbröd i gastronomiskt samarbete med Pedro Passinhas

Den 19 oktober prisades det internationella kulturprojektet Cape Farewell med Polarbröds hållbarhetspris Utstickarpriset. Cape Farewell var på plats i Stockholm för att ta emot pokal, prispengar och hyllningar och representerades av styrelseledamot Professor Wendy Hollway. Priset som delades ut för första gången 2012 är en del i Polarbrödsgruppens arbete att driva förändring för att säkra en uthållig livsmedelsförsörjning.

Hållbarhet är en självklarhet i alla delar av Polarbröds verksamhet, även aktiviteter som event och möten där maten spelar en central roll. För Utstickarpriset 2017 valde Polarbröd att samarbeta med Pedro Passinhas – Londonbaserad Michelin-utbildad kock, Le Cordon Bleu-diplomerad och skapare av modernistisk gastronomi och multi-sensoriska måltider.

Pedro tror på att utmana människors uppfattning om mat och smak. Han använder ovanliga smaker, färger, texturer och temperaturer för att förnya måltidsupplevelsen och utmana sinnena. Polarbröds gäster fick avnjuta en hållbar, vegetarisk och säsonganpassad trerättersmeny som Pedro Passinhas skapade i samarbete med Rosendals Trädgård. Allt i samklang med Polarbröds bröd.

Meny Utstickarpriset 2017

Rostad Abisko med picklad fänkål, äppelgelé och shisokrasse

Sarek-rulle med kimchi

Shot på fänkål, äpple och päron

Palsternackschips smaksatta med curry

Polarbrödchips med ost och örter

Morötter ”al dente”, hasselnötsricotta, picklade lingon, mandelolja, Frisk & Fröig

Tempeh, rökt rotselleripuré, bakad jordärtskocka, kantareller, rödbetsblad, Abisko

Crème pâtissière, chokladjord, inlagda melonskal, kanderade rödbetor, ängssyra