Prisbelönt kock inspirerar till hållbar matlagning med bröd

Prisbelönta kocken samt mat- och dryckesskribenten Karoline Nordefors besökte förra veckan Polarbageriet i Bredbyn för att inspirera till hållbar matlagning med bröd och visa att bröd kan vara så mycket mer än en smörgås.

Under en inspirerande cookalong fick representanter från Uppsala kommun tillsammans laga en spännande och god måltid och samtidigt inspireras i hur bröd kan göra rätten mer mättande, förhöja smaken och dryga ut.

- I väldigt många länder och kulturer lagar man mat med bröd. Då är brödet är en viktig komponent i maträtten, inte bara ett tillbehör. Jag inspireras av detta och har själv börjat tänka annorlunda kring hur man kan använda ”gammalt” bröd för att minska svinnet och förädla maträtter. Bland annat till som redning i såser, till botten i en cheesecake eller som krispig topping på soppor, berättar Karoline Nordefors, som till vardags är kökschef på äldreboendet Vardaga Silverpark i Täby.

Menyn som tillagades bestod bland annat av friterat tunnbröd med citron- och kikärtsröra, gnocchi på bröd med brynt salviasmör och tomater samt brödpudding med äpplen och vaniljkräm.

Besöket och matlagningseventet var vinsten i Ekobrödspriset, som Uppsala kommun tog hem 2017 för att ha ökat sina inköp av ekologiskt bröd med 210 procent från föregående år, vilket var mest av alla kommuner i Sverige. Det ekologiska sortimentet är det som ökar mest bland alla Polarbröds produkter på storhushållssidan. Något annat som många kommuner efterfrågar är mjölk- och sesamfria produkter, vilket Polarbröd kan garantera för samtliga bröd.

- Vi märker av i försäljningen att det finns en stor efterfrågan på ekologiska bröd. Det är en trend som går i linje med kommunernas mål att använda minst 60 procent ekologiska livsmedel 2030. Vi på Polarbröd vill erbjuda ett attraktivt brett sortiment av ekologiska produkter inom storhushåll för att stötta den omställningen, säger Jenny Jeppson, Concept Manager på Polarbröd.

Om Ekobrödspriset

Polarbröd vill tillsammans med Ekomatcentrum sätta fokus på det ekologiska och klimatsmarta brödet och hjälpa kommunerna att nå sina ekomål. Därför instiftades Ekobrödspriset 2015. I 2017 års tävling delades priset ut i två kategorier. För andra året i rad vann Vellinge kommun pris för högst andel ekologiskt av sina totala brödinköp. Uppsala kommun utsågs till Årets Raket för att ha ökat sina inköp av ekologiskt bröd mest.