Japansk Kobebiff i Sverige

Den mytomspunna delikatessen från Japan kommer till Sverige. Men smakar det så kostar det, de mest exklusiva bitarna kobekött beräknas få ett kilopris på omkring
5 000 kr/kg i handeln.

Experter och finsmakare framhåller köttet som det mest exklusiva och smakrika kött i världen. Historierna är många om djur som dricker öl, masseras och lyssnar på klassisk musik. Tillgången har länge varit begränsad och mycket små kvantiteter har fått lämna Japan. För första gången kommer nu en leverans till Europa och Gourmet Food i Sverige. Styckningsdetaljerna är biff, filé, entrecote och högrev.

”Vi var först med fullblodswagyu i Sverige, alltså djur som föds upp med lika förutsättningar men utanför Japan. Därför känns det extra kul att stå här nästan 8 år senare och presentera den äkta varan”, säger Stefan Persson på Gourmet Food.

Vem köper så dyrt kött?
”När vi tog Wagyuköttet till Sverige trodde vi att finkrogarna skulle vara den stora kundgruppen. Men det visade sig att köttet sålde bättre i butik. Intresset för riktigt bra mat är stort och det finns många matintresserade i Sverige. Att äta äkta Kobebiff tror vi ligger högt på mångas lista över saker att göra.” säger Stefan.

Mer om Kobebiff
Kobe är namnskyddat som Champagne, äkta Kobekött måste vara uppfött och slaktat i Hyogoprovinsen i Japan. Klassificeringen av köttet är mycket noggrann och bedöms utifrån färg och lyster, marmorering, textur, fettkvalitet och glans.

Med stor kärlek, stolthet och traditioner från 1200-talet föder man upp sina wagyudjur på gårdarna i Hyogoprovinsen i mellersta delen av Japan. Från födseln behandlas kalven som en familjemedlem och stannar på gården i omkring 7-10 månader. Miljön djuren vistas i är mycket viktig och helt fri från stress. Fodret består av utvalda risplantor, majs och ensilage (fermenterat gräs och örter). Den noggrant sammansatta kosten hjälper djuren att generera fin marmorering och vitt fett.

Nio saker som krävs för att klassificeras som Kobe
1 Uppfödaren måste tillhöra Kobe Association och föda upp sin boskap i enlighet med deras krav.

2 Djuren måste vara födda och uppvuxna i Hyogoprovinsen i Japan.

3 Köttrasen måste vara Japanese Black (Kuroge Wagyu).
4 Endast kvigor (honor som inte kalvat) och stutar (kastrerade ungtjurar).
5 Djuren måste vara mellan 28 och 60 månader gamla.
6 Stutar måste väga 260-470 kg och för kvigor 230-470 kg.
7 Måste säljas på marknaden i Hyogo.
8 Utfallet benfritt kött måste klassificeras A eller B.
9 Marmoreringsgrad 6 -12.

Så ser du att det är äkta
Stämpeln av en japansk krysantemum betyder att köttet är officiellt certifierat som kobebiff.