Håll dig frisk med naturens skafferi.

Vintergrönsakerna är fulla med nyttigheter. Passa på och ät mycket rotfrukter, kål och lök. Du får alla nyttiga fibrer, inte minst de lättlösliga och hjärtvänliga typerna som finns rikligt av i grönsakerI Just dessa grönsaker passar så bra i vårt nordiska klimat och de kan lagras över vintern.

I Sverige satsar odlarna på att odla produkter av hög kvalitet.

I vårt svala klimat är odlingssäsongen kort och avkastningen ganska låg. Men vi har mycket dagsljus som ihop med låga temperaturer stimulerar aromämnen så att att svenska frukter och grönsaker smakar mer.Morötter: Morötter innehåller A-vitamin och andra antioxidanter. Morötter är också fullproppade med betakaroten, alfakaroten och lutein.

Pepparrot: Har länge använts i matlagning och som läkeört. Den innehåller mer c-vitamin än apelsiner och har en slemlösande effekt som fungerar bra att ta till när du har hosta eller halsont. Tips: Pepparrot passar utmärkt som krydda. Testa att riva över fisk, kött eller rökta rätter.

Grönkål: är som andra kålsorter mycket hälsosam och har naturligt läkande ingredienser. Den har ett rikt innehåll av karoten, vitamin C, järn och kalcium. Dessutom innehåller den också kostfibrer, selen och fosfor.

Kålsorterna och inte minst rödkålen är bra källa till C-vitamin, fibrer och järn som men kålen innehåller också glykosinolater som är svavelliknande ämnen och ger en karaktäristisk smak och inte doft. Om växten till exempel blir angripen av en insekt frigörs ett enzym som kallas myrosinas som börjar sönderdela glukosinaterna till isotiocynater och indoler. Samma sak händer i kålen när vi sätter kniven eller tänderna i den. Dessa ämnen och även C-vitaminet, som är en kraftfull antioxidant, anses ha cancerskyddande effekt. Det finns också studier som tyder på att kålen kan motverka oxidativ stress i kroppen tack vare dessa isotiocynater och indoler. Rödkålen innehåller också kalium som är nödvändigt för kroppens vatten- och syrabalans men även för musklernas och njurarnas funktioner. Kalium har en blodtryckssänkande effekt och kan därför minska risken för hjärtinfarkt. Kalium hjälper också till att balansera salthalten i kroppen. Rödkålen är särskilt rik på C-vitamin och järn men innehåller också mycket fibrer.
I rödkålen finns antocyaniner, en grupp av flavonoider som ger växten dess färg, samma färgämne finns i blåbär. Antocyaninerna kan motverka olika inflammationsprocesser i kroppen genom sitt försvar mot oxidativ stress.

Kålroten innehåller inte mindre än 57 mg av det viktiga C-vitaminet per 100 gram. I klass med apelsiner! Lite svinn får man förstås räkna med men kokar man den försiktigt i lite vatten med lock, vispar kvickt till fluffigt mos eller äter som den är, så bevaras det mesta av C-vitaminet. I en kålrotslåda blir cirka hälften kvar.

Den är också rik på både lite grova olösliga fibrer och mer pektinliknande fibrer som är gelbildande och ofta vattenlösliga. Fördelar med fibrer är att de ökar mättnadskänslan, sänker GI-värdet, hjälper trög mage och har en positiv effekt på blodkärlen.

Kålroten ger också en del järn och folsyra.

Kålroten precis som andra kålväxter innehåller glukosinolater, ett slags svavelhaltiga aromämnen som inte bara påverkar smaken utan är ett naturligt skydd mot olika insektsangrepp och sjukdomar som kål kan utsättas för. Glukosinolaterna har också hälsosamma effekter genom att det bildas isotiocyanater och indoler när vi tuggar kålen. Dessa ämnen har visat sig ha viss skyddande effekt mot flera cancerformer.

Svartkålen är sprängfylld av näringsämnen som lutein (viktigt för ögonen), B-, K-, A- och C-vitamin. Svartkålen är också fiberrik och innehåller mineralerna magnesium, järn och kalcium.