Dagens Industri ger Restaurang Farang 20 av 25 poäng

I ett krogtest som gjordes av Dagens Industri fick Restaurang Farang 20 av 25 poäng.

Läs en kopia av artikeln från DI Weekend krog nedan:

"Det här krogtestet börjar i Helsingfors först efter tre försök att få bord. På thailändska betyder Farang främling. För en gästande sådan är det bara att glömma spontanbesök på stadens mest populära restaurang, utsedd till årets krog i Finland för två år sedan.

Att få bord på Farang en lördagskväll kräver åtminstone fjorton dagars framförhållning och då blir det vid sena timmen klockan 21.

I landet som förknippas med karelska piroger, laxsoppa och Koskenkorva såg unga krögare en ledig nisch i Helsingfors, det ska sägas, numera rätt bra utbud av krogar.
För Farangs del handlar det om Sydostasiens kök: thailändsk, malaysisk, vietnamesisk och indonesisk mat. Därtill finns något som inte ingår i den kommunicerade profilen: en del nordiska råvaror med en och annan bekant smakförnimmelse bland örtaromer och kompositioner.

Det gäller den trevliga entrérätten cha plublad med hackad rökt lax, rostade jordnötter och forellrom, ganska nordiskt men lyft med asiatiskt sting.

Avsmakningsmenyn med åtta rätter på plats i Helsingfors blir en lite omtumlade upplevelse, framdukad i rask takt av ständigt nya, trevliga och informativa servitörer. Till skillnad från Kina och Japan äter Sydostasiens folk med gaffel och sked och så också på Farang.

Vi sitter i ett sidorum i dunkelljus bredvid den spatiösa och upplysta matsalen. Det är tätt mellan borden. Akustiken är dålig och vi hör inte riktigt vad den unga serveringspersonen berättar på engelska om rätterna.

I minnet stannar cha plubladet, en fin sashimi och ett underbart krispigt griskött. Men vi är inte övertygade när klockan är 23 och vi går ut i Helsingfors snöglopp.

I fallet Farang överträffar kopian originalet. Tomi Björk och Matti Wikberg har dragit västerut. Uppenbart har de förtänksamt sett samma nisch i Stockholm, på Norrmalm. Kocken Kim Öhman ansluter sig som delägare och kökschef.

Här faller bitarna på plats. Konceptet är i stort sett detsamma, de svartklädda trevliga servitörerna, den effektiva logistiken, menyn om än med viss modifikation.

Kanske är det den rymliga och harmoniskt eleganta lokalen som får allt att lyfta, från den avlånga baren till den rymliga matsalen, nedtonat elegant i dunkel belysning och grå nyanser likt en grotta. Akustiken är utmärkt med väggar täckta med grått tyg bakom ett svart ribbverk.

Vi skippar fasta menyer och gör egna val, litar mer på vår egen inte helt tillförlitliga asiatiska matkompass än på Farangs handfasta guidning. Alla rätter är sympatiskt nog tänkta att delas på flera.

Som entréer äter vi cha plubblad som i Helsingfors samt en grönmussla i sitt skal med rostad kokosdressing, thaibasilika, kokosgrädde och algkaviar. Det är utsökt.

Gös- och laxsashimi innebär en mindre elegant gös, men en superb lax. Det hela serveras med en dressing på svartvinbärsvinäger, som ger accent åt fisken.

Det möra grisköttet serveras i grytbitsstora kuber, långkok som palmsockergriljerats krispiga och med risvinäger som tillbehör. Rätten ger en angenäm påminnelse om julbord, syndigt gott och farligt mättande, ty redan nu står något som liknar bouillabaisse på bordet.

Tom Yam är en thailändsk soppa vars kännetecken är att den smaksätts med den asiatiska galangaroten. Av denna känner vi föga i Farangs Tom Yam-version, fast roten kan förstås finnas där ändå. Tom Yam på Farang är hummerbuljong, blåmusslor, minibläckfisk, citrongräs, tomater, koriander, champinjoner och stark chili. Buljongen är syrligt aromatisk och här simmar lyxigt spänstiga hummerbitar. Inte för inte är det menyns dyraste nummer, 475 kronor. Spar inte soppan till slutet för då har den hunnit kallna.

Den matiga rätten röd curry med möra kokosbrässerade ankbröst med litchifrukter visar sig vara för mycket av det goda, särskilt ovanpå grisköttet.

Vår servitörs rekommendation är en rätt per person och en för bordet. Det är i mesta laget. Smakerna blandas i munnen. Och ett tips: Be personalen dämpa takten i serveringen. Allt på bordet nästan på en gång är ingen bra idé, åtminstone inte för västerlänningar som är vana att ta en sak i taget.

Till slut några ord om drycker. Det går utmärkt att dricka te genom en måltid på Farang. Sydostasiatiskt öl är i vårt tycke lite tamt. Vin är ett alternativ. Vinrekommendationerna på Farang är utmärkta. Vi prövar ett pinot noir-vin från Österrike, fylligt för att vara så nordligt, samt ett bra robust grenachevin från Australien".

Källa: DI Weekend Krog