Ferietid med kniv, gaffel og vinglas

Ferietid med kniv, gaffel og vinglas

Nogle vil mene, den tyske turistorganisation DZT (Deutsche Zentrale für Tourismus), er ude i et svært ærinde, når den i 2018 slår et slag for det kulinariske Tyskland som direkte anledning til at rejse til Tyskland. For er det ikke bare currywurst og sauerkraut, vil nogle spørge. Nej, det tyske køkken er og kan meget andet, og det skal kampagnen Culinary Germany eller som den hedder på dansk Det kulinariske Tyskland hjælpe med at overbevise danskerne om. Et centralt argument er det store antal restauranter med Michelin-stjerner, faktisk det tredjestørste efter Frankrig og Italien. Den position opnår man kun, hvis der er en bred talentmasse under topklassen.

Ud over stjernedrysset hos de bedste af de bedste kommer kampagnen hele vejen rundt om de tyske spiseborde og menukort – fra nyfortolkninger af kendte mormorretter fra alle de tyske regioner til det store multikulturelle islæt i storbyer i et land med stor indvandring.

Med kampagnen følger der inspiration og forslag til at rejse i Tyskland med maden og vinen som kompas, samtidig med at man får stærke og vidt forskellige ferieoplevelser med hjem.

Vi siger velkommen og velbekomme.

Med venlig hilsen

Tysk Turist Information

Mormormad fra de tyske regioner

Regionale specialiteter bygger på århundredgamle traditioner og bidrager i vidt omfang til Tysklands righoldige, kulinariske udbud. Det gør landet til et attraktivt mål for turister, der overalt kan smage typiske retter og drikke ved årstidernes fester, på rustikke kroer og ved kulinariske events eller på ferieruter, der følger i hælene på produkter som f.eks. ost, asparges eller vin.

De forskellige kulturlandskaber i de tyske regioner er tæt knyttet sammen med de kulinariske specialiteter. Tænk bare på vindyrkningen på skråningerne i de romantiske floddale ved Mosel og Rhinen, på græsgangene i Schleswig-Holstein, der frembringer fremragende kød og mange forskellige oste, eller på de maleriske enge med spredte frugttræer på skråningerne i de tyske bjerglandskaber. De er alle en rejse værd, både for maden og for oplevelserne.

Tidens fokus på bæredygtighed er med til at give nyt liv til de gamle traditioner fra dengang, man udviklede opskrifterne i takt med årstidens afgrøder og ud fra det, der nu engang voksede lokalt.

I dag fortolkes de traditionelle opskrifter på nye måder, stadig baseret på de oprindelige, friske lokale råvarer og med skånsom brug af ressourcer.

Tag et kig på de mange regionale specialiteter fra Tysklands forskellige regioner og delstater her, og vælg så en rute, der passer til jeres egne smagsløg.

Stjerner spredt ud over hele landkortet

Er ens rejsebibel den franske Michelin-guide, er der nok at tage fat på af kulinariske toppræstationer i Tyskland. Dog skal man ikke regne med at kunne overkomme alle restauranter med Michelin-stjerner. I 2018 har flere end 300 steder i Tyskland fået udmærkelsen, og kun Frankrig og Italien har flere.

Indskrænker man rejseruten til et besøg på de restauranter, som har fået tre stjerner, kræver turen stadig en god portion udholdenhed. I 2018 har 11 tyske restauranter fået denne topplacering. De fordeler sig på syv delstater i det vestlige Tyskland.

Michelin-guiden er ikke alene om at fremhæve det tyske køkken. Listen Gerolsteiner Restaurant-Bestenliste, der rangerer de tyske restauranter på basis af en række anerkendte restaurant-guider, giver en samlet oversigt over tysk topgastronomi og hotspots for foodies på rejse.

Både Gerolsteiner-listen og Michelin-guiden viser, at køkkener i topklasse ikke kun findes i storbyerne. Også mange mindre byer og små lokaliteter kan være med. F.eks. ligger to af de trestjernede restauranter - plus en to-stjernet - i Baiersbronn, en lille kommune midt i Schwarzwald i det sydlige Tyskland.
Mangfoldigheden i kogekunstens topklasse i Tyskland kan opleves ved kulinariske events, der tiltrækker gourmet-turister fra hele verden. Bedst kendt er Schleswig-Holstein Gourmet Festival, der samler internationale topkokke ved særlige arrangementer hen over efterår og vinter mellem september og marts.

Placeringen af de restauranter, som Michelin-guiden har dekoreret, findes her.

Tysk multi-kulti på menuen

Kulinarisk variation og international gastronomi præger hverdagen og bybilledet i de tyske storbyer og afspejler dermed indbyggernes multikulturelle oprindelse.

Italienske restauranter, Balkan-grill, tyrkiske Döner, græske taverner og spanske tapas-barer findes overalt og suppleres efterhånden med mad fra Seychellerne, Hawaii, Peru og Malaysia foruden japansk sushi, kinesisk pekingand og tex-mex fra USA.

Overalt og især i Berlin er street food populært, og på en rejse gennem Tyskland med mad og drikke fra bestemte regioner som tema er der gode muligheder for at opleve en street food-festival undervejs, f.eks. African Food Festival i Berlin eller Asia street food-festival, der holdes i flere tyske byer.

Vin i vandrestøvlerne

Tyskland har 13 vinregioner, nogle store, andre bittesmå, men alle i medvind efter en storstilet modernisering af vinproduktionen, der for tiden sker under tidens generationsskifter i tysk vinavl.

Vinavlen er stærkest koncentreret i delstaterne Rheinland-Pfalz, Hessen, Baden-Württemberg og i Franken i det nordlige Bayern, men også de to små østlige vinområder, Saale-Unstrut i Sachsen-Anhalt og Sachsen i delstaten Sachsen, er i vækst.

Det Tyske Vininstitut er med i kampagnen, og herfra gives der forslag til, hvordan man bedst oplever de tyske vinregioner til fods og på cykel, ved byfester og til hverdag på moderne vinoteker og hyggelige udskænkningssteder.

Vinvandringer er en praktisk måde at bevæge sig rundt på, når man også skal smage på vinene, og uanset, om man tager en kort udflugt eller en rejse over flere dage, kommer man gennem de dejligste landskaber undervejs.

Blandt de korte ture finder man den syv kilometer lange Erlebnispfad Wein und Stein i Heppenheim på Hessische Bergstrasse, indviet i 2007 og forsynet med informationstavler, der gør en klogere på temaet vin.

Den mere krævende rute Römersteig an der Mosel stiger 600 m over 15 km, men man belønnes under strabadserne med storslåede udsigter over Moselflodens bugtninger.

I Saale-Unstrut, Tysklands nordligste vindistrikt, er der næsten 700 km vandrestier, der også er velegnede til cykelture.

Vil man på flerdages-vandreture, kan man tage til Ahr-floddalen eller Franken. De fleste ruter er godt markerede som f.eks. Weinwanderweg Rhein-Nahe og Sächsischer Weinwanderweg.

Enestående er Rheinsteig fra Wiesbaden til Bonn – i alt 320 km – gennem vinområderne Rheingau og Mittelrhein med mulighed for guidede vandringer, overnatning hos vinbønder og ture med bagagetransport.

Tysk mad og vin kommer til Danmark

I forbindelse med kampagnen for tysk gastronomi vil man i Danmark kunne følge med på de sociale medier og på online medier, og i weekenden 17.-19. maj kan man også smage på både det nye tyske køkken og på tysk vin og øl.

Det sker i Torvehallerne i København, hvor man kan se og selv være med til at lave traditionelle tyske retter i ny fortolkning, f.eks. asparges og sauerkraut. En tysk kok fra Feinheimisch-organisationen, der står for bæredygtig produktion, vil guide gennem opskrifterne og give sine tips til det tyske køkken. Bag navnet Feinheimisch gemmer sig en sammensmeltning af ”fein” og ”einheimisch” (hjemmeavlet, indfødt), og bevægelsen lægger vægt på, at råvarer ikke skal ud på en længere rejse, inden de tilberedes i det finere, nye tyske køkken. Man kan også købe en voucher og nøjes med at smage på maden. Om aftenen bliver der fællesspisning ved langborde, hvor dagens ret serveres af Rødder, en dansk pop up restaurant, som man finder i Markthalle 9 i Berlin.