God whisky? Jamen, det finder man i Tyskland

Tyskland har flere destillerier end Skotland, for landet har en lang tradition for whisky. Flere findes i den naturskønne delstat Brandenburg tæt på Berlin, og er en oplagt destination til et roadtrip i de gyldne dråbers tegn.

Whiskey? Jamen, det er da noget, man skaber i det skotske højland.

Ikke helt, for Tyskland har faktisk flere destillerier end Skotland. 250 for at være helt præcis, hvilket er dobbelt så mange som skotterne. Til gengæld er den tyske whisky ikke så kendt, og derfor er der ikke nær så mange whisky-turister som i Skotland.

”Interessen for tysk whisky er stigende, og da der ligger flere gode destillerier i nærheden af Berlin, er det en oplagt destination for whisky-elskere, der er nysgerrige på andet end det skotske højland,” siger turistchef Bo Schou Lauridsen fra Tysk Turistinformation.

Destillationskunsten har en lang og rig tradition i Brandenburg – her er de første destillerier dokumenteret for mere end 600 år siden. I 1850 fik Schönermark i Uckermark-regionen også et destilleri, da den preussiske greve von Redern lod et gods bygge med tilhørende godsbrænderi. Lige fra begyndelsen blev destilleriet i den lille landsby i Uckermark brugt til at destillere korn til brændevin. Uckermark har altid været betragtet som Brandenburgs kornkammer, og er det stadig i dag.

Preussisk whisky-destilleri (Uckermark)

Kun den bedste bygmalt fra økologiske marker anvendes til fremstilling af Single Malt, en udvalgt økologisk whisky fra Uckermark-regionen. Preussischer Whisky Organic er således en af de få ’single malts’ i verden, der fås i økologisk kvalitet og den er ufarvet og ikke kølefiltreret.

Det imponerende destilleri ligger i en kærligt restaureret hestestald i den lille landsby Schönermark. Da ejeren, Cornelia Bohn, opdagede destilleriet og hestestalden ved årtusindskiftet, var det kærlighed ved første blik. Men det skulle tage yderligere ti år, før hun vækkede dette kompleks ud af sin dvale. Siden da er whisky blevet destilleret helt traditionelt i hånden og lagret på røgede fade af amerikansk hvid eg, finere tysk eg og Spessart-eg. Aromaen udvikles under fadlagringen og hver flaske er nummereret og håndsigneret af Cornelia Bohn.

Cornelia Bohn udvælger kun den bedste bygmalt til sin økologiske whisky. Der anvendes både brændt malt og bøgetræsrøget malt. Malten males først umiddelbart før mæskningen. Dette sikrer, sammen med det klare rene vand fra Uckermark, den høje kvalitet.

Spreewood Distillery (Spreewald)

I den sydøstlige del af Brandenburg ligger Spreewald med sin lagunelignende vandlabyrint, et landskab helt enestående i Europa og under særlig beskyttelse af UNESCO. Befolkningen her lever efter de gamle traditioner og er stolte af deres regionale produkter fra håndværk og landbrug. Men disse omfatter ikke kun de berømte Spreewaldagurker, de omfatter også whisky.

Lavlandet med sit unikke mikroklima giver de bedste betingelser for modning af whisky og rom. Her, i den smukke landsby Schlepzig midt i et biosfærereservat, ligger Spreewald Distillery, der blev grundlagt i 2003 og overtaget af "Spreewood Distillers" i 2016. Spreewald Distillery er det ældste whiskybrænderi i Brandenburg og det første rug-whiskybrænderi i Tyskland. Med overtagelsen af destilleriet gik de tre grundlæggere Sebastian Brack, Bastian Heuser og Steffen Lohrs store drøm om egen produktion i opfyldelse.

Ud over deres prisbelønnede "Stork Club Whisky" fremstiller Spreewood Distillers også "Butterbird Rum". I 2017 blev "Stork Club Whisky" kåret som "Best Whisky National" af juryen ved Meininger's International Spirits Award ISW.

Glina Whisky Distillery (Havelland)

For Michael Schultz er whisky ikke bare en drink, for ham er whisky en livsstil. Han og hans team har gjort det til deres mål at producere den måske bedste whisky i Tyskland. Rug og byg, de grundlæggende ingredienser til fremstillingen, kommer kun fra deres egne marker og ogsü vandet hentes fra deres egen 86 meter dybe Elisabeth-kilde. Desuden er de tønder, der anvendes her, et sandt mesterværk og er fremstillet af Spessart-eg lavet af af den eneste tilbageværende bødker, Böttchermeister Messerschmidt. For at kunne tilbyde endnu flere smagsoplevelser med deres whiskyer opkøber Michael Schultz' team gamle portvin- og sherryfade samt brugte fade fra udvalgte vinhuse i Bordeaux og Bourgogne.

Familievirksomheden i Glindow-distriktet i Werder (Havel) blev grundlagt i 1991. Det er dog ikke kun whisky der sælges, her sælges også andre af gårdens produkter som f.eks. frugtvin, brandy, likør og gin. Alle disse hjemmelavede produkter kan smages og købes i Destilleriets gårdbutik, og i den tilhørende restaurant "Schultz'ens Siedlerhof" inviteres til arrangementer og whiskyaftener. Det er også muligt at få en rundvisning i destilleriet efter aftale.

Navnet Glina, der er nævnt første gang i 1238, stammer fra det slaviske sprog og betyder noget i retning af ler eller lerjord. Stednavnet Glindow er også en afledning af dette navn. Glindow har siden det 14. århundrede tilhørt cistercienserordenen Lehnin-klosteret og var førende inden for vindyrkning indtil midten af det 18. århundrede. Den hårde frostvinter i 1739/40 satte dog en stopper for vindyrkningen, da kong Frederik II havde krævet, at Werder såvel som Glindow og de omkringliggende byer skulle stoppe med at dyrke vindruer og i stedet dyrke korn for at brødføde sine soldater. Siden da har korndyrkningen i området skabt grundlaget for den gode whisky.

Grumsiner Distillery

Grumsiner Distillery ligger i udkanten af Grumsin Bøgeskov, der også er på UNESCO's verdensarvsliste. Her kan whiskey-smagning let kombineres med en vandretur gennem det eventyrlige bøgeskovsområde, og destilleriet er da også opkaldt efter Grumsin-skoven. Varemærket er en mammut, som henviser til det særlige landskab i området, formet af istiden. Derfor sælges whiskyen fra landsbyen Altkünkendorf under navnet "Mammoth". Til Mammoth Single Rye Whisky anvendes således Marienroggen (roggen er tysk for rug), en gammel sort, som allerede i 1902 blev dyrket af "Prof. Heinrich Roggen". Og hvor der laves god whisky, er der ikke langt til god whiskylikør. Husets Single Grain er sødet med den lokale Grumsin lindeblomsthonning, en anden af områdets specialiteter.

Siden 2015 har Thomas Blätterlein og hans team også produceret Uckermärker-brændevin som gin, brændevin, frugtbrændevin og likører af høj kvalitet. Især inden for whiskyproduktion ønsker han at komme endnu tættere på konceptet "fra korn til flaske" og bruger derfor kun gamle, rekultiverede lokale kornsorter.