Mehunvalmistuksen puristusjätteet muuttuvat kuitupitoisiksi sämpylöiksi aamiaisbuffetissa

Toimitusketjun vaikutusten vähentäminen edellyttää uutta ajattelua ja kiertotalousratkaisuja. Strawberryn, mehunvalmistajien Råsaftin ja Rscuedin sekä Dafgårdin ainutlaatuisen yhteistyön ansiosta mehunvalmistuksen puristusjätteet muuttuvat nyt kuitupitoisiksi aamiaissämpylöiksi. Uudet sämpylät tulevat olemaan pysyvä osa aamiaisbuffeta suurimmassa osassa Strawberry-ketjun hotelleja.

Strawberry on jo vuosia tarjonnut Rscued- ja Råsaft-merkkisiä mehuja ja smoothieita. Rscuedin tuotteet valmistetaan pelastetuista hedelmistä ja vihanneksista. Nyt yhteistyö etenee seuraavaan vaiheeseen hyödyntämällä myös mehunvalmistuksessa syntyvää kuitupitoista puristemassaa, joka on aiemmin mennyt hukkaan.

– Olemme pitkään pohtineet mehunvalmistuksen jätteitä. Nykyään kuitupitoinen puristemassa käytetään yleensä biokaasun tai kukkamullan raaka-aineena, mutta se on oikeastaan loistava raaka-aine, josta pitäisi voida tehdä jotain muuta. Soitin siis Strawberryn keittiömestarille André Johanssonille ja esitin idean leipoa aamiaisleipiä puristemassasta, kertoo Truls, Rscuedin perustaja.

Mehusta pelastettuun leipään

Prosessi alkaa Rscued- ja Råsaft-yrityksissä, jotka lähettävät puristuksen jäännökset Dafgårds-leipomoon Källbyyn. Siellä leivotaan kolmea erilaista makua olevia sämpylöitä, joiden pohjana on punajuuri, porkkana ja omena. Tuloksena on paitsi jätteetön ratkaisu, myös meheviä ja luonnollisen värikkäitä sämpylöitä, joiden kuitupitoisuus on korkea.

– Ruokahävikki ja kestävä kehitys ovat meille tärkeitä asioita, joten kun Truls soitti, oli itsestään selvää, että lähdemme mukaan. Uudenlainen ajattelu ja haasteiden asettaminen ovat juuri sitä, mitä haluamme tehdä yhteistyössä toimittajiemme kanssa, sanoo André Johansson, Strawberryn Executive Chef.

Maaliskuusta lähtien vähäpäästöiset aamiaisleivät ovat pysyvä valinta useimmissa Strawberryn hotelleissa Pohjoismaissa.

Hanke on tärkeä osa Strawberryn päivittäistä työtä tavoitteen saavuttamiseksi, joka on ruokahävikin puolittaminen vuoteen 2030 mennessä. Luomalla uusia tuotteita jo kerran käytetyistä raaka-aineista vähennetään merkittävästi toimitusketjun päästöjä. Samalla kun konsernin sisäisenä tavoitteena on puolittaa ruokahävikki omassa toiminnassaan, tämä yhteistyö osoittaa, kuinka tärkeää on löytää ratkaisuja myös yhdessä toimittajien kanssa. Integroimalla kiertotalousprosesseja arvoketjuun luodaan innovaatioita, jotka edistävät aidosti kestävämpää elintarviketuotantoa.

Rscued

40 % kaikesta maailmassa viljellystä tuotteesta heitetään pois. Rscued haluaa muuttaa tämän. Hävitettäviksi joutuvat hedelmät ja vihannekset otetaan talteen ja niistä valmistetaan herkullisia mehuja, shotteja, smoothieita ja limonadeja. Perustamisestaan lähtien yritys on pelastanut tuhansia tonneja hedelmiä ja vihanneksia viljelijöiltä, tukkukauppiailta, päivittäistavarakauppaketjuilta, teollisuudelta ja hedelmäkoripalveluyrityksiltä.

Vuodesta 2023 lähtien Rscued on ollut osa Better Jusage AB:tä.

Råsaft

Råsaft on valmistanut kylmäpuristettua mehua mikropuristamossaan Tukholman ulkopuolella vuodesta 2013 lähtien. Tuoreet hedelmät ja vihannekset valitaan huolellisesti sesongin mukaan, ja maku on aina keskiössä. Mehut ovat saatavilla sekä Ruotsissa että Suomessa.

Vuodesta 2023 lähtien Råsaft on ollut osa Better Jusage AB:tä.

Dafgård

Gunnar Dafgård AB on Ruotsin suurin perheomisteinen elintarvikealan yritys. Yritys tuottaa, myy ja jakelee pakastettuja ja jäähdytettyjä elintarvikkeita ravintoloille, suurkeittiöille ja kuluttajamarkkinoille. Kaikki valmistus tapahtuu Källbyn keittiössä, joka sijaitsee Lidköpingin ulkopuolella. Yrityksen liikevaihto on noin 4,5 miljardia kruunua, ja se työllistää noin 1400 henkilöä.