Salcheto - Sangiovese, kvalitet og bærekraft

De tre ordene, Sangiovese, kvalitet og bærekraft beskriver på en enkel og tydelig måte hva Cantina Salcheto representerer. Det er uten tvil hva denne produsentene står for og har som kjerneverdier i sin virksomhet.

Ut i fra perspektivet at vi er i Toscana er Salcheto en ung produsent, etablert så sent som i 1997. I tillegg til sin vinproduksjon har de også en Agriturisimo i luksus segmentet med suite hotell og en fin restaurant. – Deres brunsj anbefales om du er i området.

Navnet Salcheto kommer av navnet «seljetre» som på eldre Toscana dialekt betyr Salco. «Pilegrenene» ble benyttet til å binde opp vinrankene. Det vokser et stort antall «pilar» på eiendommen som plantes regelmessig.

Sangiovese – at fokuset er på Sangiovese, Toscanas stolthet er ingen overraskelse når Salcheto ligger i Montepulciano, som er sentralområdet for berømte Vino Nobile de Montepulciano. Det er Montepulcianos egen kloning av Sangiovese, Prugnolo Gentile som regjerer her.

Kvalitet - Hos Salcheto får druene et ekstra løft med en stor andel eldre vinstokker, i tillegg til økologiske og biodynamiske metoder med uttak av lavt og selektiv produksjon. Under selve vinproduksjonen er det et ekstremt fokus på å bevare og løfte råvaren, det eneste som benyttes er små mengder med svovel, men i noen av vinene er det ingen tilsetning av svovel overhodet.

Bærekraft – man er nærmest besatt av sitt fokus på bærekraft hos Salcheto hvor de går mye lenger enn å bare være økologiske. Deres produksjon er i henhold til den Italienske vinverdens egen bærekraftig agenda Equalitas som har et holistisk syn på nettopp bærekraft. Her er de blant annet opptatt av, Carbon footprint, vann, energibruk og biodiversitet.

Salcheto reviderer hvert år sitt holdbarhetsarbeid i en systematisk bærekraftig rapport som kvantifiserer og måler sin påvirkning på miljøet for stadig å etterstrebe forbedringer. Her er noen av de aktivitetene som gjøres hos Salcheto.

• Carbon footprint. Kontroll av utslipp og de klimapåvirkninger som genereres av all materiell og all energi som benyttes i produksjon. Alt dette er et pågående arbeid for å redusere utslipp. I 2010 var de den første vinprodusenten i Italia som offisielt sertifiserte klimapåvirkningen av sin vin. Selve vinkjelleren er selvforsynt med energi, primært basert på at de benytter små mengder.

• Vannforbruk. Dette er normalt en av de faktorene innen vinproduksjon som har størst miljøpåvirkning, viktig i dag, men enda viktigere i fremtiden da vann vil ble en enda knappere ressurs. Hos Salcheto har de et omfattende program for å redusere vannforbruket og av de de benytter renser de, og gjenvinner 100% , både i vinmarker og i vinkjeller.

• Biodiversitet – her arbeider man etter en index som måler vingårdens jordsmonn kvalitet og hele økosystemet, gjennom dette gjennomfører man målinger og kontinuerlig forbedringer.

Deres bevissthet finns i så mange detaljer, de har fått laget en helt spesiell glassflaske, Bordolese Toscanella, som er en historisk flaskeform fra Toscana, og som er markedets letteste og mest energieffektive flasken.

Alt mat som serveres i deres restaurant er fra lokale økologiske produsenter.

Salcheto Rosso di Montepulciano DOC 2018

Salcheto Rosso lages på vingårdens yngre vinamarker og i motsetning til de Nobile er den ingen lagring på eikefat for denne vinene. Dette er en mindre kompleks vin men med den viser en renere Sangiovese frukt med masse frisk kirsebær karakter. Vinen har fått 4 måneder lagring på ståltank deretter 3 måneder på flaske før lansering. I tillegg til Montepulcianos egen kloning av Sangiovese, Prugonolo Gentile er det også 7/8 % av druene Caniolo og Merlot i denne vinen.

Vinene skal drikkes ungt men kan lagres i opp til 4-5 år.

2018 var en relativt mild årgang med en del nedbør som produserte litt lettere , elegante og en klassisk årgang. Rosso er en bra matvin til Italienske pølser og skinker i tillegg til pasta og pizza og kylling.

VP nr.: 11318301 Kr : 179,90

Salcheto Nobile di Montepulciano DOCG 2016

Her snakker vi om 100% Prugnolo Gentile fra eldre vinstokker med lavere avkastning, en flaske per vinstokk. Det lave utbytte gir konsentrasjon og kompleksitet, vinen gjæres på eikefat og lagres på en miks av store og mindre slovenske og Italienske eikefat i 12 måneder, deretter 6 måneder flaske modning får den er på markedet.

Dette er en utmerket lagringsvin , Salcheto sier opp til 10 år for denne vinen.

2016 årgangen er en stor årgang med en fin kombinasjon av kraft og eleganse – Salcheto betrakter den som en av sine mest elegante årganger.

Nobile passer seg best til litt kraftigere retter som Bisteca Fiorentina eller en fin lammestek.

Denne vinen har Tre Biccheri i Gamboro Rosso og 92 poeng i Wine Spectator.

Vp nr. : 11318401 Kr : 238,90