Dale vgs over all forventning!

Fylkestinget i Vestland har vedtatt at kantinene som fylket eier skal servere mer miljøvennlig og helsefremmende mat. En av satsningsskolene, Dale vgs, kan skilte med svært gode resultater det siste året.

Fylkeskommunen har sammen med veiledningstjenesten Matvalget satt i gang et prosjekt for å endre måltidstilbudet i videregående skoler i fylket. Målsettingen er å nå 15 % økologisk mat og at mest mulig er i tråd med Helsedirektoratets retningslinjer.

På Dale vgs i Fjaler har de hatt en spennende utfordring gjennom samarbeidet med Matvalget. Mat- og miljøveileder Leif Magne Grastveit har besøkt skolen flere ganger for å lage god og sunn mat i samarbeid med skolekantina. Fokus har vært på bærekraft med redusert matsvinn og økologiske varer, gjerne i form av ulike typer gryn, bønner, frukt, grønnsaker og korn.

Matvalget, som tilbyr praktisk kjøkkenveiledning til storkjøkken som vil legge om til mer bærekraftige måltider, følger nøye med på hvordan prosjektet forløper. De kan rapportere at ved Dale vgs har kantinas innkjøp økt fra 1 % til 24 % økologisk siden andre kvartal i 2022. Hele 67 % av innkjøpene er fra listen over mat Helsedirektoratet anbefaler å spise mer av.

«Vi har prioritert å tenkje økologisk» forteller rektor Gro Fivelsdal, «Vi har erfart at det kostar med økologiske produkt og i tillegg har det vore prisstigning, men vi ønskte å sjå om vi likevel kunne få til noko bra».

Tallene viser en imponerende innsats fra skolen og spesielt Trude Mari Boge som driver kantina helt alene. Dale vgs har blitt svært gode på målretta innkjøp av økologiske varer. Litt fordi de samordner innkjøpene i kantina med den gratis skolefrokosten. Kantinestyrer Trude Mari Boge er entusiastisk og åpen for nye idéer. Hun baker alt av brødvarer selv og bruker da økologiske råvarer.

I starten var elevene kanskje noe skeptiske, men de er blitt tøffere og tør mer å smake på nye retter. Utvalget av retter har vært variert og noe for enhver smak.

Utover økologisk, skal maten gjerne være fra råvarebasert, lokal, og i sesong. Matvalget-representant Grastveit har vist seg å være så opptatt av å sanke direkte fra naturen at han har plukket kantarellsopp i lange baner mens han besøkte Dale vgs i høst, meldes det fra skolen.

«Vi kan absolutt anbefale andre skular til å prøve ut det same prosjektet for skulekantiner», konkluderer assisterende rektor i ved Dale vgs, Anne-Lise Nikøy.

Bakgrunn:

Målsettingen om økologisk andel er noe Vestland har til felles med flere andre fylkeskommuner rundt om i landet. Offentlige innkjøp av økologisk mat er anerkjent av Riksrevisjonen både i 2016 og i 2022 som viktige tiltak for å stimulere det norske markedet for økologiske landbruksprodukter og er nevnt som en av tiltakene offentlige innkjøpere kan bruke for å vri anskaffelsene i mer bærekraftig retning. Ø-merket er det offentlige miljømerket på matprodukter, og Vestland har i dag et vedtak på 15 % økologisk.

Helsedirektoratet har konkrete anbefalinger for hva man bør servere barn og unge. Dessverre er mye av tilbudet i skoler av det slaget som finnes på direktoratets liste over mat man bør unngå. Skolekantiner har gjerne et inntjeningskrav (som eneste del av skolen) og det er lett å ty til bestselgere som sukkerholdig drikke og ultraprosesserte produkter. Matvalget gjør en i norsk sammenheng unik jobb i å dokumentere endringer i innkjøpspraksis på dette området, senest løftet fram av FHIs rapport om matomgivelser i Norge.

Matvalget er en ikke-kommersiell veiledningstjeneste for offentlige og private storhusholdninger som vil lage bærekraftig og økologisk mat for andre. De jobber helhetlig med endringsprosesser for økt måltidsglede og -kvalitet i offentlige institusjoner, og ønsker å skape positive samfunnsendringer gjennom det offentliges matforbruk og måltidsløsninger. Matvalgets veiledning baseres på kompetanseheving og omlegging av mattilbud utfra konseptet “Et bærekraftig måltid”.

Matvalgets veiledning baserer seg på seks råd:

• Lag mat fra bunnen av 
• Bruk mer grønnsaker, belgvekster og korn 
• Tenk sesong, og gjerne lokalt 
• Gjør bevisste valg av kjøtt og sjømat 
• Reduser matsvinnet 
• Bruk mer økologisk 

Veiledningen er tilpasset kantinene, men involverer ofte å redusere mengden halvfabrikata og bake-off og i stedet tilby råvarebaserte måltider fra bunnen av. Tilnærmingen handler om å benytte den matfaglige kompetansen kantineansatte faktisk har heller enn at de skal reduseres til oppvarmere av halvfabrikata.

Å endre mattilbud er ikke bare et rent praktisk kjøkkenanliggende, men involverer også å endre holdninger. Matvalget jobber derfor aktivt med hele skolen, også elevene, om å sette måltidene man spiser inn i en mer helhetlig bærekraftssammenheng. En av de tre overordna tverrfaglige temaene i læreplanverket er nettopp bærekraftig utvikling og det har vist seg produktivt å inkludere skolemåltidet inn i en del pedagogiske sammenhenger. Dette er en av mange måter endringen i måltidstilbudet gir noe mer enn å redusere antallet energibrusbokser som selges. Heving av statusen til kokkeyrket, sosial utjevning, folkehelse, bedre læringsvilkår, mer innkjøp av norske landbruksråvarer er blant de mange godene som kommer av noe så enkelt som å erstatte ferdignudler med en kornbar, for å nevne ett eksempel.