Nyhet —
Det nærmer seg tid for påskelam!
LAM ER SUNT OG GODT - HELE ÅRET. Det er en nasjonal matskatt, og vi kan med fordel spise mer lammekjøtt. Lam inneholder mye godt fett, og over 600 bønder velger å produsere helt og holdent økologisk. Lille Månes nyeste kokebok, En hyllest til lammet!, gir deg oppskrifter for hele året. Økologisk, kortreist og velsmakende.
LAMMEKJØTT: KORTREIST OG SUNT Salget av lammekjøtt har holdt seg stabilt i mange år, mens salget av kylling og svin har økt sterkt. Ernæringsforskere ved Universitetet for Miljø- og Biovitenskap (UMB) på Ås har tatt for seg kjøttkvaliteten på disse, og resultatene er interessante. Anna Haug, ernæringsfysiolog og forsker sier til at hun heller vil anbefale rødt kjøtt som lam, fremfor f.eks. kylling, dersom målet er å spise sunt. – Fettsyresammensetningen i lammekjøtt er mye bedre, sier hun og viser til en større feltstudie der de har analysert og sammenlignet fettsyre-sammensetningen i kjøtt fra flere ulike dyr.
Og hva med smaken og tradisjonen?
– I Norge er nesten all produksjon av lammekjøtt økologisk, sier Lars Erik Walin, generalsekretær i Norsk Sau og Geit. Cirka 600 bønder produserer helt økologisk lammekjøtt, mens den totalte produksjonen i Norge har vært stabil på rundt 25 000 tonn hvert år. I fjor var det mulig å kjøpe økologisk pinnekjøtt hos REMA 1000, og flere bønder tilbyr nå salg direkte til forbruker – en ny og interessant trend.
Stadig flere ønsker å vite med sikkerhet hvor maten de spiser kommer fra.
Nå nærmer det seg påske, en ny høysesong for lammekjøtt.
Forlaget Lille Måne lanserer nå kokeboken En hyllest til lammet! Som inneholder 102 oppskrifter på økologiske lammeretter.
– Det norske lammekjøttet er kanskje noe av det beste vi har i Norden, sier forfatteren Rune-Kalf Hansen. Dyrene beiter fritt ute, spiser gress, urter og småplanter, og lever et liv som de er skapt for å leve. Det norske lammekjøttet er makeløst! Jeg bruker hele lammet. Derfor finner du oppskrifter på fileter og fine deler, men også på bog, bibringe, kjøttdeig, lever og hjerter … for å nevne noe! Jeg har også mange grunnoppskrifter med forslag til hvordan de ulike rettene kan varieres.»
Rune Kalf-Hansen sverger til økologisk og kortreist mat. Og vil forelese om lammets fantastiske muligheter, dets historie i Norden og hvordan du kan lykkes på kjøkkenet med nye lammeretter!
Dette er hans første bok på norsk. Lanseres 8. april.
Boken inneholder 102 oppskrifter. Oversatt av Tone Bøstrand.
ISBN 9788293154-78-5 - Kr 349,-
OM FORFATTEREN
Rune Kalf-Hansen
Rune Kalf-Hansen (f. 1962) er en av Sveriges mest profilerte matprofiler, en kreativ ambassadør for økologiske råvarer og matlaging i tråd med hva som er i sesong. Han har skrevet flere kokebøker, men En hyllest til lammet!, er hans første bok på norsk.
Han har drevet sin egen restaurant, og er en av de fremste talspersonene for lokalmat, kortreist mat og økologiske råvarer, stadig ute i mediene. Han foreleser også, og deltar ofte i TV-programmer rundt bevisst og bærekraftig matlaging. Rune Kalf-Hansen er også aktiv i Slow Food-bevegelsen, og han har stor sans for å kombinere matlaging med underholdning. Om sommeren har han "Gastro-show" på Kulturhusets takterrasse i Stockholm.
En hyllest til lammet! er hans første bok på norsk.