Brezel: Tysklands bakverk nummer to

Alle tyskere elsker brød, selve innbegrepet på tysk bakekunst og hverdagskost. En annen ting er brezel. 

Noe av det første tyske småbarn begynner å spise når melketennene viser seg, er brezel. For tyske barn er den nesten like uunnværlig som morsmelk. Det er ikke så forunderlig, kombinasjonen av sprø skorpe med myk og luftig deig inni og litt saltsmak, er helt uimotståelig!

Da er det ikke utenkelig at dette bakverket reddet liv en gang! Legenden sier at for mer enn 500 år siden ble brezel funnet opp som en nødløsning i byen Bad Urach i det nåværende biosfæreområdet Schwäbische Alb: Bakeren i hertugdømmet kom i unåde og skulle henrettes. Men hertugen ville gi ham en siste sjanse hvis han kunne lage et bakverk som solen kunne skinne gjennom på tre steder. I så fall skulle han skånes for straffen. Bakverket brezel ble født…

I dag får du kjøpt brezel på hvert eneste hjørne i Tyskland, og populariteten har for lengst nådd langt utenfor landets grenser.

Opprinnelig var brezel kristen fastemat. I byen Regensburg fant arkeologer forkullete matrester fra det 18. århundre – blant annet det hittil eldste funnet av en brezel.

Det var kunsten å slynge en brezel som reddet bakerens liv for 500 år siden, og det er fortsatt en del av tysk bakeutdannelse – og ikke så enkel å få til.

Har du fått lyst til å bake tysk brezel? 

Her kommer oppskriften og en liten video, som viser hvordan man slynger dem. I tilfelle du ikke lykkes, kan vi fortelle at stenger og rundstykker smaker like godt. Den store hemmeligheten er nemlig luten du må koke deigen i før den settes inn i ovnen.

Dette trenger du:

• 500 g mel
• 3 dl melk
• 1 ts salt
• 1 terning fersk gjær
• 1 ts sukker
• 40 g smør
• 10 dl vann
• grovt salt
• 3 ss natron

Slik gjør du:

• Lag en smidig gjærdeig av mel, melk, salt, sukker og smør.
• La den heve til dobbel størrelse.
• Elt deigen godt og lag en rull som skal deles i 16 – 18 like store deler.
• Lag brezel som vist i filmen (eller rundstykker/stenger) og la dem hvile i 15 minutter.
• Sett dem i kjøleskapet og la dem hvile i enda en time. IKKE dekk dem til!
• Før timen er gått, kok opp 10 dl vann og løs opp 3 ss natron. Vær forsiktig. Natron gjør at vannet spruter voldsomt!
• Legg den enkelte brezel i kokende natronvann i 30 sekunder (De svømmer – synker ikke.)
• Ta den opp, la den dryppe av og dryss på grovt salt etter smak.
• Legg brezelene på et godt smurt bakebrett (Ikke alle bakepapir tåler lut!) og sett dem i kald ! ovn.
• Sett ovnen på 220°C og la dem steke på midterste rille i ca. 18 – 20 minutter, til de er blitt gylne.

Varme, og med meierismør på, smaker de bare himmelsk!