Kulinarisk vintertradisjon

Etter den første frosten lengter folk fra Niedersachsen, Schleswig-Holstein og Mecklenburg-Vorpommern etter grønnkål.

November til mars er grønnkål-sesong i Elben- og Ems-områdene. Denne nordtyske nasjonalretten spises som oftest rundt nyttår – og også på Nordsjøkysten i februar, når vinteren drives ut.

Grønnkål spises til fete, røkte pølser, kassler (lettrøkt skinke), bukflesk og kokte poteter. Grønnkålen er blitt populær i Norge og fås kjøpt i norske butikker.

Her kommer en enkel, om enn tidkrevende oppskrift.

Til 4 personer

4 tykke skiver bukflesk

4 skiver kassler (saltede, for eksempel lettrøkte svinekoteletter)

4 kålpølser – kan erstattes med andre fete, røkte pølser – helst av svinekjøtt

2 kg fersk grønkål eller 1 kg frossen

3 ss smult

2 løk i terninger

4 dl buljong

1 ss Dijon sennep

2 ss havregryn

Salt, pepper

400 g mandelpoteter

Slik gjør du:

Vask den ferske grønnkålen i kaldt vann, dra bladene vekk fra strengene og kok dem i vann et par minutter.

Hakk grønnkålen slik du vil ha den.

Smelt smulten i en stor gryte.

Stek løkterningene brune.

Tilsett den kokte, eller frosne, grønnkålen og rør rundt.

Tilsett buljongen, sett på lokket og la det småputre minst en time.

Legg kjøttet og pølsene oppå grønnkålen og la alt småkoke en halv time til.

Kok potetene.

Ta opp kjøttet og bland grønnkålen med havregrynene.

Tilsett sennep, salt og pepper etter smak.

Server grønnkål, poteter og kjøtt på separate fat.

Mos potetene på tallerken din og bland dem med grønnkålen. Spis kjøttet og pølsene sammen med grønnsaksblandingen.

Denne mektige retten er virkelig mat for Monser på en kald vinterdag! Vel bekomme!