Nyhet —
Alchemist stenger restauranten fem måneder i året
Alchemist stenger restauranten fem måneder i året
Fra desember 2026 endrer Alchemist i København måten de driver restauranten på. Fem måneder i året stenger restauranten for gjester, slik at de kan bruke tiden på kreativ utvikling og research. Hele teamet på over 100 ansatte skal sammen forvandle Alchemist-opplevelsen før de igjen åpner dørene.
Alchemist kaller dette en «Intermission», og den første starter i desember. Det betyr at november blir den siste måneden med gjester, og disse bordene kan bestilles fra 21. september.
– Det føles som begynnelsen på et nytt kapittel. Vi snur hele hverdagen vår på hodet, fordi det fortsatt er så mye vi har lyst til å utforske. Jeg tar dette skrittet for å få tid og overskudd til at både jeg og teamet mitt kan fortsette å utfordre grensene for hva en restaurant kan være. For oss blir det en periode med forvandling, der vi bygger oss selv opp på nytt innenfra, sier Alchemists grunnlegger og kjøkkensjef Rasmus Munk.
Slik skal de fem månedene brukes
Gjennom de fem månedene skal restaurantens Front of House-team blant annet utforske hvordan psykologi, koreografi, dramatikk og historiefortelling kan utfordre vanlige oppfatninger om service og vertskap. Kokketeamet skal teste hundrevis av nye ideer på kjøkkenet og hente inspirasjon og kunnskap fra matkulturer over hele verden.
Under Intermission vil Alchemist også invitere ledende eksperter inn i utviklingsarbeidet, både fra restaurantbransjen og fra helt andre bransjer, for å få inn nye perspektiver. Samtidig skal Alchemists Studio-team jobbe med neste generasjon sanselige og interaktive teknologier, og undersøke hvordan gjestene kan interagere enda mer med omgivelsene sine.
– Det jeg gleder meg mest til, er at hele teamet blir en del av arbeidet med å skape den neste utgaven av Alchemist. Vi er over 100 ansatte med mer enn 30 ulike nasjonaliteter, og hver enkelt vil bidra med sin kultur, sine minner, sine teknikker og sine smaker. Vi skal ikke bare utforske en ny måte å drive restaurant på, men også utvikle de ansatte som individer. Når ambisjonen er å skape en av verdens beste opplevelser, er tid uten tvil den viktigste ingrediensen, sier Munk.
Åpner dørene bak kulissene
I denne perioden åpner Alchemist for første gang dørene for omvisninger bak kulissene. Gjestene får se kunstinstallasjonene og planetariekuppelen, høre om tankene, historiene og arbeidet bak restauranten, og smake utvalgte retter og drikke fra den siste sesongen.
Under Intermission vil Alchemist også holde en rekke egne arrangementer. Programmet offentliggjøres senere i høst.
– Jeg skulle ønske at Alchemist var tilgjengelig for flere mennesker, både når det gjelder pris og antall plasser. Jeg håper at gastronomi en dag blir anerkjent og støttet som kunstform, slik at flere får tilgang til opplevelser som vår, på samme måte som samfunnet i dag støtter den etablerte kulturverdenen. Inntil da gir «Intermission» oss mulighet til å åpne dørene og dele ideene, kreativiteten og kunnskapen vår med et langt bredere publikum, sier Rasmus Munk.
Når Alchemist igjen åpner for gjester, møter de en grunnleggende endret meny, nye versjoner av kunstinstallasjonene og helt nye projeksjoner under den store kuppelen.
– Jeg ønsker ikke at Alchemist bare gjenåpner. Det skal føles som en premiere, som et nytt kapittel med et nytt uttrykk. Ambisjonen er at hver nye utgave skal ta oss til et sted vi ikke har vært før, villere, mer relevant og mer ambisiøs enn den forrige, sier Munk.
Rasmus Munk vil ha mer tid til å skape
Siden åpningen i 2019 har Alchemist blitt en av verdens mest anerkjente gastronomiske opplevelser. Restauranten bygger på Rasmus Munks filosofi «Holistic Cuisine», der gastronomi, kunst, performance, teknologi, aktivisme og vitenskap møtes i en opplevelse som varer i fem timer. Midt i restauranten står den store planetariekuppelen, der det serveres mer enn 30 spiselige «inntrykk». Opplevelsen følges av skiftende projeksjoner, kunstinstallasjoner og performancer. Alchemist har vært fullbooket hver eneste dag siden åpningen, og har til sammen hatt over en million gjester på ventelisten.
– Forretningsmodellen for en restaurant er som regel bygget opp rundt konstant drift. Vi orkestrerer og finner opp mens forestillingen er i full gang. Ser man mot kunsten, teatret og musikken, er det bred forståelse for at kreative verk krever tid til fordypning før de møter et publikum. Den grunntanken vil jeg gjerne overføre til gastronomien. I stedet for å måtte utvikle og fornye oss mellom kvelder vi har service, gir vi oss selv fem måneder til virkelig å gå i dybden på den kreative prosessen, fortsetter Rasmus Munk.
Flere sitater fra Rasmus Munk
Hvordan skal den nye modellen finansieres?
– Jeg er stolt av at vi har en bærekraftig forretning som tåler denne endringen. Med den neste utgaven av Alchemist innfører vi en fast pris som dekker hele opplevelsen, inkludert drikke. Det handler ikke om å gjøre det dyrere å spise på Alchemist. For de aller fleste gjester vil den samlede prisen være omtrent den samme som i dag. Mer enn 70 prosent velger allerede en av våre sju drikkemenyer. Den faste prisen gjør det mulig for oss å gi plass til den nye kreative perioden.
Du har ofte snakket om at du vil være med på å etablere gastronomi som en kunstform. Er dette et skritt i den retningen?
– Jeg synes det er et viktig skritt i riktig retning, og jeg håper også at det kan inspirere andre restauranter til å utfordre noen av de tradisjonelle oppfatningene om hva en restaurant er og skal være.
Kontaktinfo
Lena Ilkjaer
Head of Communication - Alchemist
Louis Raaschou
Communications Officer - Alchemist
Fakta om Alchemist
- Alchemist ligger på Refshaleøen i København, i en tidligere lagerhall som huset Det Kongelige Teaters gamle scenografiverksted.
- Restauranten eies av grunnlegger og kjøkkensjef Rasmus Munk og tidligere administrerende direktør i Saxo Bank, Lars Seier Christensen.
- Alchemist har hatt to stjerner i Michelinguiden siden 2020, og er i dag nummer fem på listen over The World's 50 Best Restaurants.
- Rasmus Munk ble kåret til verdens beste kokk under The Best Chef Awards i både 2024 og 2025.
- Alchemist ble kåret til Europas beste restaurant av Opinionated About Dining fem år på rad, fra 2021 til 2025.
Opplevelsen på Alchemist
- Opplevelsen bygger på Rasmus Munks konsept Holistic Cuisine. Den er delt inn i fem akter og består av 50 spiselige og ikke-spiselige «inntrykk».
- Flere av rettene og de visuelle fortellingene i planetariekuppelen tar opp politiske, samfunnsmessige og miljømessige temaer, blant annet plastforurensning, dyrevelferd og organdonasjon.
- Til menyen kan gjestene velge mellom tre ulike vinmenyer, en eksperimenterende drikkemeny eller en alkoholfri drikkemeny, som først og fremst består av kombucha, vannkefir og te.
- En kveld på Alchemist varer vanligvis mellom fire og seks timer, avhengig av den enkelte gjesten eller selskapet. Restauranten har plass til 52 gjester, og har én seating per kveld.
