Unik italiensk parmesan kommer till Stockholm

I mitten av oktober bjuder Fiordilatte in sin senaste samarbetspartner, mejeriet Santa Rita från den italienska staden Modena, till Stockholm. Under ett fem dagar långt besök kommer representanter från mejeriet bland annat att öppna ett av sina unika parmesanhjul på pop-up i Sabis Ostrummet på Östermalm. Parmesanen tillverkas av ekologisk mjölk från den klassiska, men idag mycket ovanliga, italienska fjällkon Mucca Bianca Modenese.

Den 20 oktober bjuder Fiordilatte, som säljer handplockade matvaror och ingredienser, in representanter från det italienska mejeriet Santa Rita för att öppna en av sina unika parmesanostar i en pop up i Sabis Ostrummet i gallerian Fältöversten i Stockholm. Parmesan är tillverkad från ekologiskmjölk av den sällsynta fjällkon Mucca Bianca Modenese och har en lite fetare, och enligt vissa en mer intensiv, smak jämfört med den vanligare parmesanen. Utöver att erbjudas i en pop up på Fältöversten kommer parmesanen fortsättningsvis att ingå i Fiordilattes ordinarie sortiment.
– Vi är väldigt glada över det här samarbetet. Fiordilatte delar Santa Ritas värderingar. Vi står inför en klimatkris och precis som de vill vi jobba hållbart med ekologiska jordbruk, men utan att någonsin kompromissa med kvaliteteten. Sedan handlar det också om att stödja bevarandet av Italiens historia och den biologiska mångfalden av kor i landet genom att välja just Santa Rita som samarbetspartner, säger Amilcare Astone.

Söker fler samarbetspartners
Santa Rita är det enda mejeriet i världen som producerar ekologisk parmesan av mjölk från Mucca Bianca Modenese och endast ett hjul ost tillverkas per dag. När representanterna för mejeriet reser till Sverige kommer de att ta med sig två hjul, varav ett ska öppnas inför besökarna i Ostrummet i Fältöversten den 20 oktober. Det finnsytterligare en möjlighetatt smaka på och köpa parmesanen i samband med att Processen Supermarket, en pop up med grönsaker och råvaror, öppnar på Nytorgsgatan 23 på Södermalm för att sälja matinspiratören Sedirs kokbok "Sedir: Processen".
– Sedir är en god vän till Fiordilatte och vi har redan levererat råvaror till hans fantastiska pop-uprestaurang. I samband med att pop-upen öppnar den 22 oktober kommer vi att komma dit med förpackningar av Santa Ritas unika parmesanen och bjuda besökarna, säger Amilcare Astone och fortsätter:
– Samtidigt söker vi efter fler samarbetspartners som vill lyfta fram hållbara aktörer som Santa Rita-mejeriet och erbjuda sina kunder en unik smakupplevelse.

Om Mucca Bianca Modenese
Förr i tiden var fjällkon Mucca Bianca Modenese en av de vanligaste i Italien, men i samband med att mejeriindustrin kommersialiserades under andra halvan av 1900-talet har den konkurrerats ut av mer högproducerade raser. Idag finns det endast några hundra kvar på små gårdar i norra delen av Italien och rasen är listad som utrotningshotad. Genom att producera parmesan på mjölken Mucca Bianca Modenese bidrar Santa Rita både till rasens fortlevnad och att en för många viktig del av Italiens kulturarv inte faller i glömska. Parmesanen finns nämligen med på listan Slow Food Presidia.