Honungsbar med 90 sorter slog rekord

Under mathantverksfestivalen Terra Madre Nordic slog Svenska Bin och Biodlingsföretagarna rekord med en honungsbar dit mer än 90 olika honungar samlats in. Ett helt unikt utbud och utan konkurrens det största urvalet honung samlat på samma ställe i Sverige.

De välfyllda hyllorna i Honungsbaren blev en riktig magnet för besökarna, och samlade också många av de biodlare som var på plats till samtal om smak och konsistens. Syftet med att Honungsbaren var att visa på vilken smakvariation och mångfald som finns och hur honungen bär på smaken av en plats.

– Var bina flyger och hämtar mat, vilket väder det är och hur växterna blommar påverkar vilken skörd det blir. Det kan till och med vara skillnad på de olika ramarna i en och samma kupa, berättar Viktoria Bassani, biodlare och utbildad sommelier.

Svenska Bin och Biodlingsföretagarna höll smakprovningar ledda av biodlaren Linda Klintefjord, som just nu utbildar sig till honungssommelier i Bologna.
– Här har vi mött nyfikna besökare från hela världen. Vi fick väldigt många positiva reaktioner på mångfalden och en italiensk grupp menade att vår svenska honung skiljer sig väldigt mycket från den sydeuropeiska. För dem blir det väldigt exotiskt med smakerna som kommer ur den svenska floran.

TV: Provningspalett med 7 sorters honung: raps, hallon, lind, maskros, ljung, bovete och kakhonung. TH: Biodlarna Chatarina Berglund, Säljans bigård, Monique Widingsjö, Morkarla bigårdar, Lina Norsell, Linas och Binas, Linda Klintefjord, Klintefjordens skafferi, Marie Backman, Maries bihantverk. Foto: Anna Lind Lewin och Sanna Ohlander.

Till provningspaletten valdes så tydliga sorter som möjligt – raps, hallon, lind, maskros, ljung och bovete, samt en bit kakhonung.
– Många har en bild av att svensk honung smakar likadant, och om det finns skillnader så baserar man den på färgen. Men raps och lind har ju samma färg och smakar ändå olika.
Linda menar också att konsistensen tillför en dimension.
– Det påverkar smakupplevelsen om honungen är flytande, fast och smidig eller kristalliserad och sockrig.

Matjournalisten Dan Saladino, som dokumenterat världens mest hotade mat och matprodukter, deltog i en provning.
– Mångfalden blir tydlig när man ställer de olika honungarna mot varandra så här, det väcker min nyfikenhet.

Honungsbaren är en gemensam satsning från Svenska Bin och Biodlingsföretagarna.
Honungarna i baren kom från Sverige, Åland, Norge, Finland och Danmark.

Helgen 2–3 september delades också utmärkelsen Sveriges Bästa Honungsbutiker ut till 6 pionjärer inom handeln.

Följande biodlare bidrog med sina honungar till Honungsbaren:

Almgrens bigård, Harbo

Another Bee channel, Hälleforsnäs

Apikultur, Höör

Askrike honung, Lidingö

Annas biodling, Stora Skuggan

Bee Happy, Handen

Bee Urban, Stora Skuggan

Beezum, Stockholm

Bergslagshonung, Kopparberg

Bibruden, Bjärnum

Bidrottningen, Räng, Söderslätt

Bikungens Dunderhonung

Boel Nordström, Gnesta

Bredö bieri, Vartofta

Bretofta Bigård, Åland

Charlotta Norman, Råneå

Claudia Santoni, Älmhult

Drottningholms slott, Haga, Stockholm

Edmans bigårdar, Kävlinge

Eklångens bigårdar, Eskilstuna

Fredrik Blomberg, Hammenhög

Gunnarsons bigårdar, Österlen

Gyllene Biet, Tollered

Heide Wande, Åkers Styckebruk

Heier du Rietz, Oslo

Hovmöller bigårdar, Österlen

Höre honung, Närke

Honungsboden, Roslagen

Kasper Köhl, Danmark,

från Katrine Klinkens Honingbutik

Klintefjordens skafferi, Halmstad

Knektås friskhus, Borås

Krokstrands bigårdar, Bohuslän

Kökars kloster, Åland

Linas och Binas, Österlen

Lottas Honung, Tjällmo

Lovö honung, Lovö

Lyckebo, Storvreta

MarBi Backen, Åland

Maries Bihantverk, Malmö

Mariannes biodling, Dalsland

Maria Winsö, Färjestaden

Mesila, Finland

Monicas bin, Farsta

Morkala bigårdar, Österbybruk

Nolhaga bigård, Kungälv

Peter Sjøgren, Hillerød Danmark,
från Katrine Klinkens Honingbutik

Rosenborgs bigård, Sörmland

Rosendals honung, Strömsnäsbruk

Sandsbo bigårdar, Tingsryd

Sjöfallets honung, Grytgöl

Slumpens skördar, Vitådalen

Swedish Honey, Växsjö

Säljans bigårdar, Sandviken

Södra Klovstens gård, Malmköping

Sörmlandshonung, Oxelösund

Tavlebords Honungsgård, Orust

Timmelsta Honung, Västerås

Torsåker honung, Upplands Väsby

Utmarkens honung, Halmstad

Villa Kakelbont honung, Sollentuna

Zon 5 honung, Vaggeryd

Åby Rusthall, Storvreta, Uppsala

Åkes Bergslag, Mikael Moselman

Örtagårds trädgårds honung, Åland