Alma Knez vinnare i Bocuse d'Or Sweden Commis Award

Vinnare av Bocuse d’Or Sweden Commis Award 2025 är Alma Knez från Sturegymnasiet i Halmstad. Med sin rätt baserad på selleri och lamm imponerade hon på juryn och tog hem segern i finalen som avgjordes på måndagförmiddagen på Münchenbryggeriet i Stockholm. Tävlingen samlade tre finalister, alla sistaårselever på gymnasiets restaurang- och livsmedelsprogram.

Finaluppgiften bestod i att under två timmar tillaga en rätt för sex personer där huvudråvaran var rot- och blekselleri. Alma Knez vann med en rätt där hon kombinerade en svarvad rotsellerikupol fylld med Hallandssiren och saltrostad mandel, toppad med ett tuileflarn pudrat med örtpulver. Rätten innehöll även sofrito på lättpicklad stjälkselleri, schalottenlök, gröna ärtor och gräslök, täckt av ett stjälkselleriblad. Till detta serverades en rotselleripuré, lammrygg med kappa täckt av en crust smaksatt med dragon, brynt smör, en egen tolkning av five spice och citron samt en rödvinssås på lammsky spräckt med rosmarinolja.

Commis till Alma var Nora Pålsson och hon coachades av sin lärare på Sturegymnasiet, Viking Lindgren.

De övriga två finalisterna var Lemlem Abraham från Dackeskolan i Mjölby och Amanda Eriksson från Stockholm Hotell- & Restaurangskola.

Som vinnare får Alma Knez följa med Team Sweden till Europafinalen i Bocuse d’Or Europe nästa vår. Hon får dessutom en valfri kurs på Restaurangakademien.

– Det är otroligt imponerande att se de här kockarna laga mat. De har tagit sig an tävlingsuppgiften på ett kreativt sätt som visar en mycket hög kunskapsnivå, säger Fredrik Hultgren, tävlingsledare för Bocuse d’Or Sweden Commis Award.

Tävlingen bedömdes av en smakjury bestående av Gustav Leonhardt (juryordförande), Emma Shields, Ida Bauhn, Albin Edberg och förra årets vinnare Paula Bernzen. Metodjuryn, som bedömde arbetet i köket, bestod av Peter Asp Jelksäter, Noel Moglia och Isabella Winkler.

Bocuse d’Or Sweden Commis Award arrangerades i år för sjätte gången i rad. Syftet är att attrahera fler unga till kockyrket och få fler kvinnor att ställa upp i tävlingssammanhang. Bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or står Bocuse d’Or Sweden som i sin tur ägs av Restaurangakademien AB.

Foto: Samuel Unéus