Pressmeddelande —
Italienska stjärnkocken delar med sig av sitt familjerecept – nu kan du göra det hemma
Att lyckas med hemmagjord pizza behöver inte kräva en lång inköpslista. Den italienske stjärnkocken Gennaro Contaldos familjerecept på pizzadeg bygger på bara några få grundläggande ingredienser – och nu lyfter svenska Gasolgrill.com fram receptet för alla som vill ta pizzakvällen till nästa nivå.
Hemmagjord pizza har fått ett rejält uppsving i takt med att pizzaugnar blivit allt vanligare i svenska trädgårdar och på uteplatser. Men oavsett hur avancerad pizzaugnen är börjar en riktigt bra pizza på samma ställe: med degen.
Contaldo är internationellt känd för sin italienska matlagning och har under många år arbetat tillsammans med Jamie Oliver. I ett av Jamie Olivers mest uppmärksammade pizzainslag visar Contaldo hur han gör pizza med sitt eget familjerecept – från bearbetningen av degen till den klassiska Margheritan.
Hemligheten är enkelhet
Det kanske mest överraskande med receptet är hur okomplicerat det är. Grunden består av endast fyra ingredienser: mjöl, vatten, jäst och salt.
Men få ingredienser betyder inte att tekniken saknar betydelse. Tvärtom är det hanteringen av degen, knådningen, jäsningen och utbakningen som till stor del avgör slutresultatet.
– Många som börjar baka egen pizza letar efter avancerade recept med mängder av ingredienser. Det intressanta med Contaldos recept är motsatsen. Det visar hur långt man kan komma med väldigt enkla råvaror när degen behandlas på rätt sätt, säger redaktionen på Gasolgrill.com.
Ett vanligt misstag kan annars förstöra den luftiga kanten. Ett av momenten som många hemmabagare missar är själva utbakningen. När pizzadegen har jäst har det bildats gas i degen. Om degen behandlas för hårt riskerar mycket av denna luft att pressas bort.
Den som vill ha en pizza med en luftig och välutvecklad kant bör därför vara försiktig när degen formas. Istället för att pressa eller kavla degen hårt rekommenderas att pizzan formas med händerna. Arbeta från mitten och utåt samtidigt som ytterkanten lämnas mer orörd. Det kan göra stor skillnad när pizzan senare möter den intensiva värmen i ugnen.
Pizzaugnen förändrar förutsättningarna
Temperaturen är en annan viktig del av pizzabakningen. En vanlig hushållsugn arbetar normalt vid betydligt lägre temperaturer än de temperaturer som moderna pizzaugnar kan uppnå. Många pizzaugnar når idag omkring 400–500 grader.
Den höga temperaturen innebär att pizzan kan gräddas på bara några minuter – och i vissa pizzaugnar betydligt snabbare än så. Men hög temperatur ställer också högre krav på pizzabagaren. När gräddningen går snabbt kan några sekunder göra stor skillnad, och både pizzastenen och ugnen behöver vara ordentligt uppvärmda innan pizzan läggs in.
Rätt mjöl kan göra skillnad
Mjölet är ytterligare en detalj som är värd att uppmärksamma. Till italiensk pizza används ofta Tipo 00-mjöl. Beteckningen beskriver hur fint mjölet är malet, men den som verkligen vill fördjupa sig i pizzadeg bör även titta på bland annat mjölets proteinhalt och styrka.
Ett bra pizzamjöl ska kunna utveckla en elastisk deg som kan sträckas tunt utan att enkelt gå sönder. Det betyder däremot inte att pizzakvällen behöver ställas in om det inte finns Tipo 00 i skafferiet. Även ett starkt vetemjöl kan ge ett mycket bra resultat.
Mindre topping kan ge bättre pizza
Ett annat vanligt misstag är att lägga för mycket på pizzan. När man gör hemmagjord pizza är det frestande att fylla hela botten med tomatsås, ost, kött och andra ingredienser. Resultatet kan istället bli en tung och fuktig pizza som blir svårare att grädda ordentligt.
En klassisk Margherita visar motsatsen. En bra pizzadeg, tomat, mozzarella, basilika och lite olivolja kan vara fullt tillräckligt. När pizzan hålls enkel får dessutom själva degen en betydligt större roll i smakupplevelsen.
Därför ska pizzadegen få ta tid
Ytterligare en viktig lärdom från traditionell pizzabakning är att inte stressa degen. Knådningen hjälper till att utveckla glutenstrukturen och jäsningen ger degen möjlighet att utvecklas. Hur snabbt det går påverkas bland annat av mängden jäst och temperaturen.
Det är därför inte alltid klockan som bäst avgör när pizzadegen är redo. Degen måste också få visa vägen. En smidig och elastisk deg som fått utvecklas ordentligt är betydligt enklare att forma och ger bättre förutsättningar för en luftig pizza.
Om Gasolgrill.com
Gasolgrill.com är en svensk webbplats med guider, tester, recensioner och inspiration inom grillning, pizzaugnar, utekök och matlagning utomhus. Webbplatsens mål är att hjälpa svenska konsumenter att jämföra produkter, hitta inspiration och få mer kunskap inför både köp och matlagning.