Bitade spanjorer med bett för kvällens tapas

I maj tar två spanjorer plats i Zetas ostsortiment - manchego och iberico. Två hårdostar som av spanjorerna anses vara ett måste när det serveras tapas. Zeta Manchego och Iberico har lagrats i sex respektive fem månader, vilket är precis lagom när ostarna ska njutas som tapas.

Med sitt italienska ursprung har Fernando Di Luca alltid vurmat för antipasti. Tapas är spanjorernas svar på antipasti och i Turkiet kallas det meze. Samma företeelse, olika benämningar – ofta en bit god ost, läckra charkuterier, några oliver, en bit bröd, god olivolja och ett glas vin. Tapas, antipasti eller meze är så mycket mer än mat för medelhavsborna. Man äter tillsammans, pratar och umgås. Familj, vänner och grannar alla kan vara med och man ställer fram det som finns hemma. Prova att göra som spanjoren, italienaren och turken och blir kvällen sen och gästerna mer hungriga kokar du bara en rejäl kastrull med pasta, ringlar rikligt med olivolja över den nykokta pastan och river över resterande bit av manchegon eller ibericon och avslutar med ett par ordentliga tag på pepparkvarnen. Skulle det finnas kvar några oliver, soltorkade tomater eller charkuterier så blanda ned dem också. Gästerna kommer att gå hem mätta och belåtna, både på goda samtal och på god mat.

Manchego eller iberico serveras ofta bitad, det vill säga skuren i trekanter med det karaktäristiska, vackra sicksackmönstrade vaxet kvar för att visa ostens ursprung. Dessa bitar skär du enkelt till genom att följa den beskrivande illustrationen som bifogas. De bitade ostarna serveras med fördel tillsammans med kvittenmarmelad eller färska fikon. Många spanjorer använder ibericon som fyllning i grillade tortillabröd, strimlad i omeletter eller riven över pasta eller gratinerad potatis, eftersom osten har väldigt goda smältegenskaper. Både manchego och iberico smakar också bra i sallad eller som tapas.

-          Manchego med sin härliga smak påminner mig om den italienska traditionen att äta lättlagrad och lättsaltad fårost, så kallad bondens pecorino, från när jag var liten, då mamma köpte osten på marknaden direkt från bonden, säger Fernando Di Luca, grundare av Di Luca & Di Luca. Lättlagrad fårost var en stor delikatess som ofta serverades med bröd som mellanmål och även som middag, då tillsammans med sallad och kokta ägg. På 1940/50-talet var ost, till skillnad från oxkött, en proteinkälla som väsentligt flera hade råd med. Det var bara en fjärdedel av italienarna på den tiden som kunde kosta på sig oxkött en gång i veckan.

Manchego är spanjorernas mest kända hårdost gjord på 100 procent pastöriserad fårmjölk. Osten är ursprungsskyddad sedan 1984 och D.O.P-märkt. Äkta manchego får bara tillverkas av oskummad mjölk från får som betat i den historiska La Mancha-regionen; Albacete, Ciudad Real, Cuenca och Toledo. Zeta Manchego D.O.P. tillverkas enligt traditionen i ursprungsområdet La Mancha och lagras i minst sex månader. Manchego är lätt att känna igen på ytan med sitt sick-sackmönster den fått då osten lagrades i formar som flätats av espartogräset som växer på La Mancha-platån. Idag används moderna ostformar i metall men det karaktäristiska sick-sack­mönstret har man bevarat.  

Zeta Manchego D.O.P har en viss sälta, är smakrik och går utmärkt att äta i bitar på en ostbricka tillsammans med lite kvitten- eller fikonmarmelad eller Zeta Crema di Balsamico Fikon. Den fungerar även som tapas med till exempel oliver, soltorkade tomater, bröd och olivolja.

Zeta Iberico är en lättlagrad, spansk hårdost och faktiskt den mest kända och uppskattade osten gjord på ”blandmjölk” i Spanien. Iberico görs på en blandning av pastöriserad mjölk från kor, getter och får. Blandningen i osten kan variera, men det finns riktlinjer för minsta andel per mjölksort; komjölk 45 procent, getmjölk 20 procent och fårmjölk 20 procent. Zeta Iberico lagras i minst fem månader. Smaken har komponenter av alla de tre mjölkslagen och är fyllig, nötig och lite söt. Texturen är tät och osten påminner mycket om manchego i smak, form, storlek och med den klassiska ytan av sick-sackmönster.

Cirkapris i butik:
Zeta Manchego 150 g, cirka 40 kronor
Zeta Iberico 150 g, cirka 32 kronor
Ostarna börjar säljas hos ICA i början av maj.

För mer information kontakta gärna:

Christer Rydback, produkt- och inköpsansvarig Di Luca & Di Luca,
070-287 7781, christer.rydback@diluca.se

Catrine Bjulehag, PR- och informationsansvarig Di Luca & Di Luca,
08-556 942 10, 0707-48 00 12, catrine.bjulehag@diluca.se