I södra Italien är Melanzane alla Parmigiana en självklar del av söndagsmiddagen 🍆🍅 Lager på lager av aubergine, tomatsås och ost kan inte bli annat än gott. I den här varianten adderas prosciutto cotto för ännu mer smak 🇮🇹
RECEPT
🍽️4-6 portioner
⏱️1h 45min
INGREDIENSER
1 stor aubergine eller två små
2 msk salt (för att ”vattna ur” auberginen)
2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
1 frp Zeta Mozzarella italiensk, tunt skivad
1 frp Zeta Prosciutto Cotto, tunt skivad
Zeta Parmigiano Reggiano, grovriven
1 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico, till garneringen
Tomatsås
1 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
1 finhackad gul lök
2 frp körsbärstomater
1/2 tsk salt
1 tsk socker
Brödröra
1 dl Zeta Parmigiano Reggiano, grovriven
1 dl ströbröd, panko eller rivet vitt matbröd
1/2 tsk salt
2 1/2 msk finhackad persilja
3 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico
GÖR SÅHÄR
Lägg aubergineskivorna i lager i ett durkslag med lite salt mellan varje lager. Ställ gärna något tungt ovanpå. Låt auberginen stå och rinna av i minst 1 timme.
Tomatsåsen: Hetta upp lite olivolja i en kastrull. Stek löken mjuk och genomskinlig.
Häll på konserverade cocktailtomater, salt och socker och sjud 10-15 min.
Sätt ugnen på 180 grader.
Borsta av saltet från aubergineskivorna och lägg dem tätt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja.
Sätt in plåten i ugnen i 10 minuter.
Blanda den rivna parmesanen med ströbröd, salt och finhackad persilja. Rör om. Häll i olivoljan och blanda om ordentligt.
Höj ugnsvärmen till 225 grader.
Nu börjar du varva ingredienserna i lager enligt instruktionen nedan:
Strö 2 –3 matskedar av brödröran i botten av en ugnsform.
Häll på cirka 1 dl tomatsås. Lägg på en tredjedel av aubergineskivorna.
Fördela lite mozzarella och prosciutto jämnt över auberginen.
Strö på brödröran.
Fortsätt att varva alla ingredienser. Se till att allt blir täckt av tomatsåsen som sita lager och toppa med lite extra riven parmesan.
Sätt in formen i ugnen och gratinera 15 – 20 min. Låt den svalna något innan serveringen.
Servera med en sallad och bruschetta eller med goda ostar och charkuterier.