Skip to content
​Är du flexitarian utan att veta om det?

Press release -

​Är du flexitarian utan att veta om det?

Greta-effekten har skapat två skilda sidor i miljödebatten. I matvärlden står den ena sidan för plast, importerad mat och utlandsresor, medan den andra förespråkar det svenskproducerade köttet, grönsakerna och de medvetna valen. Trots den polariserade bilden är det tydligt att 57 procent av svenska folket lider av plastklimatångest, 28 procent minskar sin köttkonsumtion och allt fler är flexitarianer (vissa utan att ens veta om det). Men den starkast lysande trenden stavas: närproducerat.

- Vi som arbetar mitt i livsmedelskedjan mellan bonde och restaurang ser en ökande efterfrågan på närproducerat inom alla kundsegment – fine dining, snabbmatställen, kvarterskrogar och foodtrucks. Vi blir allt mer medvetna om livsmedelsproduktionens betydelse för klimatet och dessutom tror jag att många upplever en känsla av trygghet när de vet att råvarorna på tallriken producerats lokalt, säger Emely Hesselgren på Martin & Servera.

Inte bara de uppenbara miljöfördelarna bidrar positivt till den ökade efterfrågan. Den skapar dessutom möjligheter för branschen att hitta nya sätt att uttrycka sig på. Någon som inspirerar branschen såväl som konsumenten att göra mer medvetna val är den ena halvan av Paul Taylors lanthandel, Paul Svensson. Han menar att man utöver miljöfördelarna har fantastiska möjligheter att skapa en unik story kring sin verksamhet och samtidigt sprida kunskap om varför närproducerat är bra.

- För oss i branschen är det bara positivt att kraven på närproducerat ökar. Det skapar möjligheter för oss matidkare att få berätta en unik story om varifrån råvarorna kommer. Både det som serveras på tallriken, de bestick man äter med eller den lampan som hänger i taket, säger Paul Svensson. Och när vi blir tydligare med råvarornas ursprung sprider vi kunskap och säkerhet kring matlagning och miljö hos konsumenten. Och det är ett viktigt ansvar som vi i branschen har.

Men som med allt annat finns det två sidor av myntet. Emely Hesselgren menar att en av utmaningarna med de ökade kraven på närproducerat handlar om att kunna välja rätt. Hur vet man att den råvaran man köper verkligen är närproducerad eller ekologisk?

-Det är upp till kunden att bedöma vad som är rätt. Är hållbar produktion viktigt, då är det bästa alternativet att välja en svensk produkt som är märkt EU-ekologisk eller KRAV. Samtidigt är det svårt att veta vad som räknas som närproducerat. Lammkött för en stockholmare är närproducerat om det kommer från Gotland. Men en gotlänning skulle aldrig betrakta lamm från Mälardalen som närproducerat. Det finns stor utvecklingspotential för oss i branschen att sprida kunskap kring detta, menar Emely.

Martin & Serveras bästa tips på hur branschen kan bejaka och skapa möjligheter ur den växande trenden närproducerat:

1. Samarbete. Varje företag kan göra sitt, men för att det ska bli hållbart på lång sikt måste vi som bransch prata med varandra, identifiera utmaningar och hitta lösningar gemensamt.

2. Våga fråga. För konsumenten såväl som branschen handlar det om att ställa frågor och krav. Genom att fråga varifrån salamin på mackan kommer ifrån eller hur osten producerats, ställs högre krav på producenten och vi aktivt kan välja bort de alternativ som inte går i linje med det som vi anser vara hållbara alternativ.

3. Informera och inspirera. En av de viktigaste uppgifter grossister har är att hjälpa kunden med information och inspiration om de produkter som säljs. Det ska vara lätt att få information om vilka alternativ som finns i sortimentet. Vi har massor med fakta på vår hemsida med bland annat filmer från lokala och småskaliga producenter, så det går att ”besöka” dem utan att åka dit.

Vill du veta mer om närproducerat och hållbar produktion? Martin & Servera är utställare på Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan som går av stapeln 29 & 30 januari 2020 på Malmömässan. Som besökare blir du en del av Nordens största mötesplats för branschen där grossister och leverantörer samlas för att inspirera besökarna med produktlanseringar och nyheter. I år testar vi ett nytt scenkoncept där proffsen från branschen slår sig ner "I Pauls soffa" för att diskutera årets hetaste trender för öppen ridå. Se vad Paul Svensson tycker om närproducerat i filmen nedan.

Information om Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan i Malmö:

Easyfairs arrangerar Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan som är en fackmässa för beslutsfattare i restaurang, café och fastfoodnäringen. Som besökare blir du en del av Nordens största mötesplats för branschen där grossister och leverantörer samlas för att inspirera besökarna med årets produktlanseringar och de senaste trenderna. Vi ses väl på Malmömässan 29 & 30 januari 2020?

Projektteamets presskontakt:

Lisa Zenovon - Head of Event
Lisa.Zenovon@easyfairs.com
T +46 (0)31 38 16 209 • M +46 (0)768-24 19 00

Topics


Easyfairs arrangerar idag 220 mässor i 17 länder (Algeriet, Belgien, Danmark, Finland, Frankrike, Förenade Arabemiraten, Kina, Nederländerna, Norge, Portugal, Schweiz, Singapore, Spanien, Storbritannien, Sverige, Tyskland och USA). Easyfairs driver dessutom 10 mässanläggningar i Belgien, Nederländerna och Sverige (Antwerpen, Gent, Nekkerhal – Mechelen, Namur, Gorinchem, Hardenberg, Venray, Göteborg, Malmö och Stockholm).

Koncernen har drygt 750 anställda och omsatte under verksamhetsåret 2018–2019 drygt 171 miljoner euro.

Besök vår webbplats för mer information: www.easyfairs.com

Contacts

Related content

  • Rational ställer ut på Fastfood & Café och Restaurangexpo

    Snart steker robotar omelett

    Det behövs ny teknologi och nya innovationer för att lösa den negativa påverkan som mat-branschen har på miljön. Förutom teknik och innovation behövs dessutom mer kunskap om maten och vår hälsa för att vi ska kunna förändra det nuvarande systemet och dess negativa miljöpåverkan. Men hur gör vi det? Och hur kommer foodtech-industrin förändra branschen framöver?

  • Fastfood & Café/ Restaurangexpo - två mässor, en mötesplats. Endast för branschen. Oatly är utställare 29 & 30 januari 2020.

    Ett växtbaserat recept för framtiden

    Utvecklingen av växtbaserade produkter har den senaste tiden fullkomligt exploderat och nya ersättningsalternativ till animaliska proteiner poppar upp på marknaden titt som tätt. Kanske ska vi inte se det som en tillfällig uppstickare längre, kanske är det dags att inse det faktum att växtbaserade produkter är här för att stanna?

  • Bild ifrån Johan i Hallens monter senast de deltog som utställare på Fastfood & Café/ Restarangexpo.

    ​Hur smakar framtiden?

    Vad vi tycker om för smaker och mat är individuellt, men vad tror vi om framtidens smaker? Kommer vi utveckla en mer nyanserad vokabulär som beskriver mat som annat än ”skitgott” eller ”jätteäckligt”? Och kommer den stora frågan kring närproducerad och hållbar mat göra att vi utvecklar helt nya smaker som vi aldrig tidigare känt eller som vi ännu inte har ett språk för att beskriva?

  • Menigo är utställare på Restaurangexpo och Fastfood & Cafémässan 29-30 Januari 2020 på Malmömässan

    Maxade upplevelser eller back-to-basic?

    Jakten på unika upplevelser är konstant och under året har vi sett en rad exempel på detta. Rörelsen från ”immersive theatre” har anammats av de extrema barerna. Det innebär att restauratören skapar en unik upplevelse genom att engagera gästerna så att de blir en del av det som skapas framför dem i realtid. I takt med att branschen blir allt mer konkurrensutsatt blir det viktigare att vara unik.

  • Fastfood & Café/ Restaurangexpo i Malmö 2020 blev en succé

    Mässfesten blev en succé!

    ​I torsdags avslutades branschmässorna Fastfood & Café och Restaurangexpo i Malmö! 150 st fantastiska utställare och 4709 unika besökare skapade tillsammans årets mässfest! Besökarna testade årets nyheter och trender, provsmakade sig fram gång för gång och var med och samlade hela branschen under ett och samma tak. Vd, ägare, marknadschefer, inköpare var de titlar som syntes mest på mässgolvet.