En revolution för restaurangkök

Nu börjar det lossna rejält för Menigos leverantör EatGood i Borås. Fler och fler upptäcker deras ugn LightFry som friterar pommes frites utan olja. Pommes frites som blir så goda att stjärnkocken Leif Mannerström menar att ugnen borde vara en självklarhet för alla som vill servera pommes frites och annan fingerfood.

– När Mannerström efter ett par tuggor sa ”Så här ska pommes frites smaka”, kände jag: Äntligen! säger Jonas Andersson, försäljningschef på EatGood. Företagets vision är att människor ska kunna äta den mat de gillar utan att må dåligt och har börjat med tillagningen av världens mest populära sidedish – pommes frites.

Under ett par år har de utvecklat och testkört sin ugn, LightFry, som utan en droppe tillsatt friteringsolja eller annat fett, friterar pommes frites och annan fingerfood endast med hjälp av luft och vattenånga.

– Den här ugnen gör godare pommes frites än vad en duktig kock kan göra av rå potatis, en bra oljefritös och den bästa frityroljan, säger Leif Mannerström och smakar på en pommes frites direkt från ugnen.

– Och titta här, fortsätter han och visar fram ett hushållspapper han dragit runt med i plåten med pommes frites, inte en droppe kladdig olja.

Det är många som har försökt att komma runt problemen och säkerhetsriskerna med traditionell fritering, skapar. Ingen har lyckats. Det är därför intresset för EatGoods ugn börjar bli stort.

– Frityrolja är ett otyg för alla restauranger. Den luktar, kräver speciell ventilation och rengöring som tar tid. Dessutom är den brandfarlig och kan ge upphov till bränder och brännskador på personalen, menar Leif Mannerström. 

Alla som driver restaurang eller snabbmatskedjor vet att pommes frites är bra för försäljningen, men att den kräver stora investeringar och kostnader. Med LightFry slipper man enligt EatGood att köpa olja, ta hand om gammal olja och hantera olja. Man klarar sig med enklare ventilation i köket och behöver inte heller någon fettavskiljare.

– Det är också viktigt att komma ihåg att tillagningen kräver minimal insats från personalen och att ugnen har ett integrerat rengöringsprogram som gör att man varje morgon har en ren ugn, påpekar Jonas Andersson.

Några som nappat på den nya ugnen är Universeum i Göteborg. Där har man just installerat en i restaurangköket. Eftersom deras viktigaste målgrupp är barn och ungdomar var hälsoaspekten av stor betydelse för dem. Universeum har inte velat erbjuda sina besökare ohälsosam snabbmat. Med pommes frites som innehåller upp till 60 procent mindre fett än traditionella är det inte längre något problem.

– Självklart är hälsan viktig, oavsett vilken falang man tillhör i viktminsknings- och hälsobranschen är nog alla överens om att just frityrolja är något man bör vara försiktig med, skrattar Jonas Andersson.

– Det är därför den här ugnen innebär en revolution för restaurangkök och folkhälsa, avslutar Leif Mannerström.

Lightfry - pommes utan olja

Kapacitet: 16 kg pommes/timme

Tid: 3-8 min (45 sek för återuppvärmning)

Mått: 70x70x70 cm

Miljö: Drygt 50% lägre energiåtgång jämfört med normal oljefritös. Svensktillverkad.

Användningsområde: Pommes, finger food, Chicken Nuggets

Art nr: 520790

Frp storlek: 1 st

 För mer information: www.eatgood.se

Om Menigo

Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med frasiga roissanter, hängmörad biff och nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och.

Hemsida