Cocktailmeny – A tribute to Swedish Nature

“Aurora Borealis”
Ingredienser: Hernö gin, buzz buttons, blåbär, fänkål.

Denna cocktail är en hyllning till norrskenets magi och krispiga vinterkvällar. Hernö Gin från Dala i närheten av Härnösand, en plats ofta upplyst av Norrsken, utgör basen med sin krispiga renhet. Buzz buttons, en blomstrande ört som ger en mild bedövande känsla på tungan, ger den kyliga effekten. Fänkålsfrön och blåbär tillför ytterligare fräschör och smak. Isbiten, skapad i samarbete med Isbudet i Göteborg, symboliserar norrskenet i denna enastående drink.

“Apple Orchard”
Ingredienser: OP Anderson akvavit, calvados lagrad på akvavit-fat, äppelskalslikör, mer äpplen.

Denna cocktail återskapar känslan av en äppelträdgård - doften, skönheten och atmosfären. OP Andersson, en klassisk akvavit från Sundsvall, kompletteras med en calvados lagrad på OP Andersson-fat. Tillsammans med en äppellikör och klarifierad äppeljuice skapas en uppfriskande äppelbonanza.

“Dalecarlia”
Ingredienser: Woodford reserve rye, rökt akvavit, hallonblad, hallon.

Denna cocktail är en hyllning till Dalarna. En rågbaserad whiskey ger en brödig touch, inspirerad av brödbakningstraditionen. Den rökta Grand-akvaviten hyllar midsommar och den subtil rökigheten symboliserar även kolmila-traditionen. Vildhallonsblad används för att skapa en te-liknande soda.

“Snowy Mountains”
Ingredienser: Eminente rom, hjortronvin, mossa.

Fjällen är en hjärtesak för många av oss, och den här drinken fångar fjällkänslan perfekt. På Eminente-rom, lagrad i sju år på ekfat, adderas Grand Hôtels eget hjortronvin som jäst i två veckor. Smaken förlängs med en cordial skapad med fönsterlav (mossa) som sous vide-mognat i två timmar. Resultatet är en komplex och långvarig smakupplevelse. Drinken serveras i ett fruset glas från en flaska med samma etikett som konstverket i menyn.

“7 Flowers”
Ingredienser: Naked Malt, 7 flowers.

Midsommarafton, en magisk natt där gränsen mellan världar suddas ut. En gammal tradition uppmanar oss att plocka sju sorters blommor och placera dem under kudden för att drömma om den framtida kärleken. Grand Hôtels cocktail bygger på Naked Malt, en skotsk blended malt-whisky. Kamomill ger den en mild ananaston, medan ringblomma, lavendel och blåklint utgör sötman i form av cordial. Bitterhet kommer från rölleka, som ger en komplex, kryddig smak. De två sista blommorna dekorerar glaset, som pricken över i:et.

“Archipelago”
Ingredienser: Martini Rubino, akvavit, laktofermenterade björnbär, rostade maskrosrötter, färsk fjällkomjölk.

Archipelago betyder helt enkelt skärgård, och i detta fall främst Stockholms skärgård. Tänk dig den härliga sommaren, solen högt på himlen och en varm bris. Björnbär längs vattnet, betande kor och maskrosor längs småvägar och trädgårdar. Allt detta medan du njuter av din kopp kaffe.

Martini Rubino är en vermouth, ett kryddat starkvin. Björnbären genomgår en laktofermenteringsprocess där salt och socker tillsätts under vakuum, vilket extraherar smak från bären. Rostade maskrosrötter ger en kaffeliknande smak, som är det hemliga inslaget i denna drink.

“West Coast”
Ingredienser: Belvedere vodka, IPA-sorbet, punsch, krusbär.

Vad förkroppsligar Västkusten mer än glass och bär? I denna cocktail smälter de två samman till en ölsorbet. Utgångspunkten är en Sgroppino, en italiensk klassiker som innehåller sorbet och bubbel. Sorbeten i West Coast är baserad på öl, och istället för bubbel hälls en kolsyrad blandning av vodka och krusbär över den. Serverad med sked ges gästerna valet att äta glassen medan de dricker eller blanda den för att smälta och förena den med drycken. Krusbären infuseras i vatten och socker i två dygn var för sig för att dra ut maximal smak.

“Elixir”
Ingredienser: Ocho blanco tequila, rabarber, pepparrot, malört.

En gemensam nämnare bland alla dessa ingredienser är deras historia som medicinalväxter. Rabarber har länge använts mot förstoppning, pepparrot har fungerat som lindring vid huvudvärk, och malört har varit en traditionell behandling för magbesvär. Även agave, grunden för tequila, har i vissa delar av världen haft en roll som medicinalväxt.

“Deep into the woods”
Ingredienser: Flor de Caña 18, karljohansvamp, älgört, lingonsyra.

Inspirerad av djup skogsmark i höstens skrud, är denna dryck en hyllning till naturens mystik. Karljohanssvampen ger huvudtonen, ackompanjerad av älgört som växer över hela landet. Lingonen ger den perfekta syran medan mandeln mjukar upp älgörtens karaktär. Romen, en 18-årig Flor de Caña, berikas med torkad karljohanssvamp för att skapa den unika smakprofilen. Servers rörd med is i handblåsta glas från Åre glashytta.

“Rauk”
Ingredienser: Bacardi Ocho, Boge Bränneri Akka, Cocchi americano, salmbär, timjan, ramslök, mineraler.

Cocktailen “Rauk” hyllar Gotlands naturliga skatter och stenskulpturerna längs kusten. Inspirerad av Gotlands rika kalksten och frodiga natur skapar den unika smaker. Svalkande salmbär och delikat ramslök, tillsammans med Bacardi Ocho, skapar grunden. Boge Bränneris Akka, kryddad med lokala smakgivare, och en skvätt Cocchi americano ger smakrik komplexitet. Serverad i specialdesignade gotländska glas – rullade mot raukar för att efterlikna naturfenomenet – ger den en autentisk känsla av Gotlands kalkstensstränder och solnedgångar över havet.

“Conifers Guardian”
Ingredienser: Hennessy VS, päron, hasselnötter, rökt björk.

“Conifers Guardian" är en hyllning till en solig glänta där barrskogen öppnar sig, och naturen visar sin prakt. En plats som antyder gamla gårdar, där rådjur och andra varelser frodas i solvärmen, med riklig matförsörjning.

Där barrträden en gång stod har lövträd som björk nu tagit över och gett gläntan sitt magiska ljus. För att återställa barrskogen måste lövträden först frodas. Päronen läggs in i en kryddad syrup och får mogna i några veckor. Sedan mixas de till en söt sirap som används i drinken. Resterna av päronen får dra i en blandning av syra, vilket ger både sötma och syrlighet i smaken. Cognac infuseras med rökig björk och hasselnötter för att ge en lång, njutbar eftersmak till denna i övrigt fruktiga dryck.

“Venice of the North”
Ingredienser: Hendricks gin, plommoncordial, Spriteriets slånbärslikör, ratafia de champagne, Champagne.

Stockholm går ibland under smeknamnet “Nordens Venedig”, då staden ligger spridd över öar och omgiven av hav. Därför har Grand Hôtel skapat en elegant variation på en Bellini. Svenska plommon kombineras med en slånbärslikör tillverkad av slånbär från Stockholm. Denna blandning berikas med Hendrick’s gin och Ratafia de Champagne. Sedan toppas det hela med Ruinart. Ratafia de Champagne är ett dessertvin som tillverkas genom att använda destillat från resterna av champagneproduktionen som bas, och sedan späds ut med druvmust för en söt avslutning.

Alkoholfria alternativ

“Starling”
Ingredienser: rostade pumpakärnor, körsbär, alkoholfritt bubbel.

När stararna kommer flygande från norr, gör de ett pit stop i Skåne för att fylla magarna innan de korsar Jyllands vassbälte. De skonar ingen trädgård längs vägen, men körsbären är deras favorit. Efter att ha ätit sig mätta fortsätter de sin resa söderut till Europa, med undantag för en handfull starar som stannar i Sverige under vintern. När träden har tömts på frukt, tvingas de ändra kostplanen och riktar sin uppmärksamhet mot fågelmataren full av pumpakärnor.

“Orangerie”
Ingredienser: Martini Vibrante, selleri, plommon, alkoholfritt rödvin, granskottssoda.

Ett orangerie, ett traditionellt uppvärmt växthus vid herrgårdar och slott, har länge fungerat som en fristad för växter som inte tål våra kalla vintrar. Därför har vi valt ingredienser som apelsin, kanel och nejlika samt plommon för att skapa en alkoholfri “mulled wine” med ett alkoholfritt starkvin som Martini Vibrante, smaksatt med selleri som odlats på Lidingö. En granskottssoda toppar sedan denna aptitretare. Perfekt innan måltiden.

“Garden Punch”
Ingredienser: Oddbird 2097, rosévin, röda vinbär.

En klassisk sommarstuge-drink. Här används generöst växande vinbärsbuskar från svenska torp som bas för saft. Denna kombineras med Oddbird 2097, ett alkoholfritt destillat med nordiska inslag som hjortron, björk, och en nypa hetta från capsicum (chili). Oddbird 2097 och rosébubbel oxideras tillsammans i 48 timmar för att skapa en rund och njutbar bas för denna alkoholfria cocktail.