Nya verandan på Grand hôtel - en klassisk matupplevelse i internationell elegans

Efter en omfattande renovering nyinviger Grand Hôtel restaurang Verandan i slutet av augusti. Restaurangen har både fått ett exklusivt, internationellt utseende och ett nytt toppmodernt restaurangkök. För design och inredning står Londonbaserade arkitektbyrån Richmond International som även gjorde inredningen av Cadierbaren. Det klassiska svenska smörgåsbordet tillsammans med en internationell à la carte kommer som tidigare att vara i fokus på menyn.

Den 26 augusti slår Grand Hôtel upp portarna till nyrenoverade restaurang Verandan. Inredningen ger en känsla av elegans och tidlöshet, med inslag av svensk tradition. Dekor och utsmyckningar har inspirerats av bland annat spetsbrodyrer från vintagebrudklänningar och den svenska floran. Färgskalan går i vitt och mörkt blått med inslag av lila och gråa nyanser samt detaljer av brons. Golvet är av ljus marmor, med infällda toisetter och mönsterlagd mosaik.  Taket pryds av graciösa kristallkronor, som är i en fri tolkning av den oscarianska stilen som var rådande under Grand Hôtels öppningsår 1874. I mitten av matsalen står ett 300 kilo tungt konstverk i brons designat av Stefan Hasselberg i samarbete med Solidor. Verandan kommer att ha plats för 110 sittande matgäster som alla kan njuta av utsikten mot det Kungliga slottet.

– Det har varit ett spännande uppdrag att få inreda en restaurangmiljö med så gamla anor som Verandan. Vårt mål har varit att värna om svensk tradition och skapa en tidlös, elegant miljö som passar såväl lunch- som middagsgäster i olika åldrar och sällskap som söker en förstklassig matupplevelse. Nu har vi även gett Grand Hôtels olika gästmiljöer ett mer enhetligt intryck, säger George Meikle på Richmond International.

Fokus på svenska klassiker 
En viktig del i lokalen blir bufféområdet som fått en genomtänkt design. Verandan kommer även fortsättningsvis värna om den svenska traditionen med ambition att ta tillbaka smörgåsbordet till finrummen. Även temabufféerna som Skaldjursveckor, Västerbottenbuffé och Kräftbuffé kommer att finnas kvar på menyn. 

– Vårt mål är att Verandan även fortsättningsvis ska attrahera såväl stamgäster och hotellgäster som turister och Stockholmare med både kvalitet och tradition. Efter vår omfattande renovering kommer även nya gäster att bli lockade av att komma hit. Verandan har alltid varit känd för att servera svenska klassiker av hög kvalitet och smörgåsbordet har varit en självklar del av Grand Hôtel sedan 1980-talet, vilket det också kommer att ha i framtiden men nu i en modern och uppdaterad presentation, säger Maria Maruska, Källarmästare på Grand Hôtel.

På smörgåsbordet kommer gästerna att kunna njuta av ett 50-tal olika rätter, många av dem svenska klassiker som olika sorters sill, varmrökt lax, rensouvas, böcklinglåda, lammfiol, sotat kycklingbröst och köttbullar. Även kvällens à la carte meny tar avstamp i svensk husmanskost och innehåller allt från Biff Rydberg till hasselnötstekt rådjursytterfilé och enrisrökt röding från Landösjön.

Utmaningar i renoveringen
Verandans stora utmaning har varit att uppnå den kvalitet på ytskikt som kan förväntas. Bland annat har samtliga undergolv rivits upp och gjutits om för att slutligen få ny marmor och nya mattor. Restauranggolvets stenbeläggning i marmor och mosaik är unik i sitt slag i Sverige, med inslag av bland annat 256 handgjorda toisetter mellan stenarna och fantastiska mönsterläggningar. Verandan har även fått nya värmefönster mot slottet för att bättre isolera mot vinterkylan.

Nytt restaurangkök
Verandans helt nya utvidgade restaurangkök är naturligtvis också en viktig investering för hotellet för att kunna hålla toppnivå för matgäster. Ett viktigt mål med det nya köket har varit att förbättra arbetsmiljön och förenkla logistiken kring bufféserveringen. Byggnationen har dock inte varit helt enkel.

– Att utforma det nya köket har varit en stor utmaning med tanke på att hotellverksamheten har varit i full drift och att huset är nästan 140 år gammalt. Ventilation, rör och fettavskiljare har fått sprängas ned, och vissa delar av stommen har fått förstärkas för att dessa skall få plats. Köket håller en mycket hög standard och allt är platsbyggt med arbetsmiljön i centrum, säger Johan Plyhr, projektledare för ombyggnaden av Verandan.

Verandorna firar 100 år
Verandan har länge varit en av Stockholms riktiga restaurangklassiker och berömt för sitt populära smörgåsbord. I år är det 100 år sedan de första sommarverandorna byggdes på Grand Hôtel i Stockholm. Det dröjde dock till 1974 innan de blev permanenta då de tidigare bara var öppna under vår- och sommarsäsongen. Senast restaurangen renoverades var på 1990-talet och köket på 1980-talet.