Vedugnslagad lunch på Gunnebo!

Vedugnslagad lunch på Gunnebo!

Gunnebo Slott och Trädgårdar serverar lunch varje dag där menyerna är komponerad
utifrån att säsongens ekologiska grönsaker får vara huvudkomponenten och köttet
eller fisken får vara tillbehöret. Detta för att förstärka råvarans kvalitet
och måltidens helhet.

Patrik Sewerin, kökschef på Gunnebo kaffehus och krog, presenterar nu ett nytt upplägg
där man använder vedugnen i matlagningen;

- Vi eldar upp vår vedugn ett dygn innan med björkved från Gunnebos
marker. På morgonen bakar bageriet dagens bröd i eftervärmen. När det är klart
tänder vi upp en ny eld som vi låter brinna 30- 40 minuter. Sedan knuffar vi
undan den brinnande/glödande veden ut på kanterna för att ge plats till de
råvaror som vi tillagar i vedugnen. När vi ställer in det vi skall tillaga
är ugnen ca 220-250c varm. Detta kräver en ständig tillsyn av det som
sker. Råvarorna måste byta plats med varandra eftersom värmefördelningen ser
lite olika ut beroende på var öppningen och glöden ligger. Samtidigt öser vi råvarorna
vilket medför en temperaturutjämning och skapar en helt unik smak. Ibland
slänger vi även i hö, enris eller örter för att styra smakerna åt olika
riktningar. Råvarorna vi jobbar med är sådana som kräver lång
tillagningstid t.ex rotfrukter av olika slag och icke ädla köttdetaljer såsom
bog, fläsksida och hel kyckling. Varför vi gör detta är mycket på grund av
smaken men även för att få jobba så jordnära med vårt hantverk.

Gunnebo kaffehus och krog har öppet varje dag kl. 11.00-16.00 och blev 2012 licensierade
som KRAV-märkt restaurang till 90 procent. Vedugnslagad lunch kommer att serveras
varje fredag.