Kräftans gastronomiska historia

Det är åter dags för kräftsäsong i Sverige. Kräftskivan har blivit en av de festligheter som förknippas mest med vår svenska identitet men var har kräftskivan sitt ursprung? 

Kräftan har serverats i Europa sedan medeltiden. De första omnämnandena i kokböcker och läkemedelstexter dateras till 1400-talet. Länge avnjöts de främst i klostren och man tror att det kan ha sitt ursprung i samband med fastan då man inte skulle äta kött och letade efter mat som kunde jämställas med fisk. Rätten blev populär i de högre stånden under 1400-talet och det dröjde till 1800-talet innan det blev en mer allmän rätt och accepterat som föda. Det var också först under 1800-talet man lät kräftorna svalna i sitt spad, tidigare åts de varma. Kräftor har länge omnämnts som afrodisiakum vilket kan bottna i att de innehåller ämnena jod och fosfor som påverkar hormonerna.

Första gången kräftan nämns i svensk gastronomi är i ett brev från Erik XIV år 1562 där han beställer kräftor till sin systers bröllop från fogden på Nyköpingshus. Den moderna svenska kräftfesten tillkom till under 1900-talets första decennier, förmodligen med ursprung i borgerliga "kräftsupar" under 1800-talet. Benämningen Kräftskiva har använts sedan 30-talet.

Här kan du läsa mer om kräftan och dess historia: kräftskiva och kräftpremiären.

För den som vill förbättra sin teknik för att fatt i det goda köttet på kräftan eller vill veta vilka delar som är ätliga/rekommenderas så finns här ett matnyttigt inlägg om hur du enklast äter en kräfta. Kanske har du redan en bättre strategi? Dela den då gärna som kommentar nedan! 

Mellan den 8-31 augusti serverar vi kräftor på Den Gyldene Freden, här är menyn.  Välkommen att boka bord!