Bland underjordiska gångar hos Champagne Deutz

Efter att ha serverat Champagne Deutz till Den Gyldene Fredens gäster i drygt 2 år blev det i början på oktober äntligen tillfälle för Linus Moström, Sommelier på Den Gyldene Freden, att göra ett besök hos producenten nere i Champagne. Här delar han med sig av sin upplevelse.

Detta är en dag som jag kommer att tänka tillbaka på många gånger! Innan jag klev in genom grindarna till vinproducenten Champagne Deutz, grundad 1838 med tyskt påbrå, påbörjades denna soliga dag med en baguette och croissant i närheten av den mäktiga katedralen i Reims, byggd på 1200-talet. 

I byn Aÿ, ca 20 min resa från Reims och där Deutz har sin hemvist, välkomnades jag och mitt resesällskap med öppna armar av Jean-Marc, 6:e generationen Deutz. 

Vårt besök sammanföll med årets skörd så vi fick möjlighet att se hela tillverkningen av denna ädla dryck. Vi började med en rundvandring i tillverkningslokalerna. Där fick vi smaka på nyplockade pinot noir druvor som skulle pressas och se hur buteljeringen går till. Sedan fortsatte vi genom källargångarna där champagnerna lagras innan vi konsumenter får chans att dricka dem. Deutz har ca 3 km underjordiska gångar som går kors och tvärs och vart man än går så ligger det champagneflaskor som väntar på att skeppas runt om i världen. Ungefär 40 % av den totala produktionen på två miljoner flaskor per år lämnar Frankrike. Av dessa två miljoner flaskor utgör Deutz Brut Classic, som också är Den Gyldene Fredens huschampagne, 80 %. Deutz Brut Classic är gjord på ca en tredjedel vardera av de mest kända druvorna för champagnetillverkning, nämligen chardonnay, pinot noir och pinot meunier.

Vi fick möjligheten att prova igenom flertalet av de olika cuvéerna som tillverkas, från baschampagnen Brut Classic till prestigecuvéen Amour de Deutz. Dagens absolut bästa champagne blev vi serverade till en av rätterna på lunchen, Cuvée William Deutz 1990 på magnumflaska direkt hämtad från källaren. Det var ett väldigt elegant & balanserat vin som fortfarande har många år framför sig, ett bevis på att champagne från Deutz klarar av att mogna under många år i källaren. 

Tack vare mitt besök hos Deutz hoppas jag att vi ska kunna få köpa några äldre årgångar så att ni, alla våra gäster, kan få möjlighet att prova dessa unika viner vid sidan om Brut Classic som jag är mycket stolt över att kunna erbjuda er alla som champagne på glas för tillfället.

Restaurangchef & Sommelier

Linus Moström