Nyhet -

Kalvjärpar är veckans vardagsmiddag av Christer Lingström

Veckans vardagsmiddag av Christer Lingström är Kalvjärpar med potatispuré och inlagd gurka samt gräddsås. 

När vi frågar Lingström om varifrån rätten kommer svarar han, "Jag citerar Tore Wretman, Rättens namn behöver en förklaring men jag har ingen. Men gott är det!"

Kalvjärpe är ett klassiskt recept som från början bestod av omalt fint kalvkött från innanlår eller kotlettraden, som formats som järpbröst. Det sägs att dessa späckades, bryntes och brässerades i grädde på samma sätt som man på den tiden gjorde med fågeln Järpe. I yngre kokböcker har man övergått till enklare kött och att mala det till färs, men fortfarande formade som järpbröst. Numera finns kalvjärpar av kalvfärs, eller oxjärpar av nötkött och blandfärs. Läs mer om järpar. 

Ämnen

  • Kultur

Kategorier

  • vardagsmiddag
  • christer lingström

Regioner

  • Stockholm

Relaterat innehåll

Vardagsmiddag med stjärnkocken Christer Lingström

Stjärnkocken Christer Lingström, stamgäst och kulinariskt bollplank till Den Gyldene Freden tar ett steg närmre verksamheten i en gemensam satsning för att bevara och sprida kunskap om svensk husmanskost. Christer Lingströms egna favoriter ur det svenska köket kommer att serveras mån-fre för 195 kr inkl dryck.

En tidig middag som förgyller vardagen

Veckans vardagsmiddag på Den Gyldene Freden är en Halstrad rimmad oxbringa med persiljestuvad potatis. En riktig klassiker på det svenska bordet. Det är enkelt och gott men samtidigt inget man gör i hemmaköket.

För en lunch såväl som en slottsmiddag - gäddfärsqueneller med Christer Lingström

Denna vecka kör vi igång med satsningen “vardagsmiddag” där stjärnkocken Christer Lingström lagar sina favoriter från det svenska köket. Rätterna serveras på Den Gyldene Freden som ett prisvärt alternativ för den som vill ha bra mat och samtidigt få tid över under vardagskvällarna. Den första rätten är klassiska gäddfärsqueneller med räksås och bladspenat.