Nytänk, passion och tradition - julbord på Högberga Gård

Kanelstång. Nejlika och pomerans. Saffran, ingefära och äpplen. Julen på Högberga Gård på Lidingö, doftar som på mormors tid. När herrgården får vinterskrud och havet ligger iskallt stiger värmen i köket där allt görs från grunden, allt får ta tid och årets nyheter tar form.

Julbord på Högberga Gård är som en magisk resa tillbaka till barndomen. Precis som förr i tiden får allt det goda ta sin tid. Allt lagas från grunden på finaste råvaror och matlagningen är ett riktigt hantverk.

- Årets julbord blir ett klassiskt, traditionellt, hemlagat julbord men med några spännande nyheter som till exempel pepparkaks-cup cakes med lingonfrosting, vit chokladcheesecake med apelsin och stjärnanis. Traditionella julsmaker i lite roligare utförande, säger kökschef Tommy Eriksson.

Syltor och patéer bakas, julkorven stoppas, sillen läggs in, laxen gravas och skinkan griljeras.

- Nytt för i år är att vi även röker allt själva, såväl kall- och varmrökt lax som rådjursstek. Vi köper fina svenska rådjur som vi rimmar över natten med timjan, vitlök, salt. Dessa varmröker vi med al och en i fem timmar för att få en härlig röksmak, berättar Tommy.

Smakerna behålls rena och traditionella med förstärkning av de ljuvliga julkryddorna. Även snapsen ”Högbergare” får sin smakrika kryddning. Och i ölsortimentet finner man väl utvalda sorter som är handplockade för julbordet.

- Kärlek Höst/Vinter, från Mikkeller, Mysingen, Midvinterbrygd och Sotholmen Extra Stout, från Nynäshamns Ångbryggeri samt Frost Bite IPA, från To Öl är några av nykomlingarna till årets julbord. Vi har även tagit fram en egen öl i samarbete med Skebo Bruksbryggeri i Roslagen; Högberga Vinter Ale. Det är en brödig, knäckig Ale med medium beska.

Den egengjorda, härproducerade mögelosten, Högberga Blå, finns förstås med på ostbuffén där passande portvin serveras de som önskar.

Julborden serveras från och med den 28 november i form av julbordskonferens, julfest, julbordsweekend och på söndagarna dukas julbordet upp för jullunch.
Se kalendariumet för lediga dagar »

MED SMAK AV JULEN PÅ HÖGBERGA

På Högberga Gård tillagas julmaten som på mormors tid. Här bjuder köket på ett välsmakande recept:

Högbergas sylta på gårdsgris

1 kg griskind rimmad
1 kg fläsklägg rimmad
2 schalottenlökar
2 morötter
200 g finhackad kruspersilja
zest från 2 citroner
lagerblad
timjan
svartpeppar
agar agar
gelantin
vitlök

Rimma grisköttet med 20 g salt per kilo, timjanskvist och vitlök i 1 dygn. Lägg allt i en stor gryta, täck med vatten, koka upp. Byt vatten och låt sjuda ca 6 tim, skumma väl. Lyft upp köttet på hålbläck och låt svalka lite, reducera buljongen till 1/4,sila. Plocka köttet från benen och skär det i fina bitar, Koka upp buljongen med agar agar, ha i det blötlagda gelantinet. Blanda det skurna köttet med citronzest, kruspersilja och buljongen. Placera köttet i plastade formar och låt svalka. Skär dig en rejäl skiva och njut.

Fler recept från köket finner du här »