Detaljstyckad svensk lammstek

Allt är inte filé – upptäck ett smart och enkelt sätt att ta tillvara på mer av lammet.

När lammen blir över ett år kallas de får. Förr fanns begreppet ungfår, men det används inte längre. Vi på Johan i Hallen & Bergfalk selekterar ut våra får efter kvalitet och vikt, storleken skiljer sig omkring 15% från lamm. Får som har tillgång till rätt foder och kan ströva fritt mår bra och genererar i sin tur ett smakrikt och mört kött. Fåret äter samma foder som lamm och uppnår en slaktvikt på ca 25–30 kilo. Utöver fårfiol som de flesta känner till, så är klassiska styckningsdetaljer som innerfilé, ytterfilé och entrecote de mest populära.

Allt kött från svenska får styckar vi själva på Johan i Hallen & Bergfalk. Genom att ta tillvara på svenska får bidrar vi tillsammans till en mer hållbar köttproduktion. När det kommer till smak är det många som upplever att får faktiskt smakar bättre. Att får skulle smaka kofta bygger till stor del på att man förr inte gjorde samma viktselektering och dessutom hade en sämre hantering vid slakt där det nakna köttet drog tills sig smak från ull.