Fårkött på menyn – nytt projekt stärker både smak, hållbarhet och beredskap

Måltidsservice i Kävlinge kommun deltar i det regionala projektet SHEEP som vill öka användningen av skånskt fårkött. Genom projektet införs nu fler rätter med fårkött inom både skola och äldreomsorg. Målet är att ta bättre vara på en lokal råvara som hittills använts väldigt lite i Sverige.

• Är du journalist och sugen på att prova fårkött? Välkommen att besöka projektet SHEEP:s pressträff på Tolvåkerskolan den 6 mars. Anmäl ditt intresse via mejl till Erik Johansson på HUT Skåne: erik.johansson@hutskane.se.

Måltidsservice lagar varje dag mat till barn, elever och seniorer i Kävlinge kommun. Maten serveras på förskolor, skolor, fritidshem, särskilda boenden och i träffpunkternas restauranger. Inom projektet har nya rätter med fårkött tagits fram, till exempel färsbiffar, grytor och pastasåser.

”Det här är ett bra sätt att ta tillvara på en svensk råvara som annars inte används i så stor utsträckning. Vi får utöver möjligheten att erbjuda våra gäster god och näringsrik mat även möjlighet att nyttja kockarnas kompetens och kreativitet som krävs i vårt beredskapsarbete.”, säger Jens Modéer, avdelningschef för Måltidsservice i Kävlinge kommun.

Ett kött med oförtjänt dåligt rykte

Fårkött används mycket i andra länder men har haft svårt att slå igenom i Sverige. Många förknippar fårkött med en stark smak, ibland kallad ”kofta”. Enligt kockar och producenter är detta en gammal myt som beror på hur köttet hanterades förr.

I dag anser många kockar att fårkött kan vara minst lika gott som lammkött. Intresset har också ökat bland restauranger. Kocken Stefan Eriksson, som blev årets kock 2005 och som varit ansvarig för Nobelmenyn, har varit en av dem som lyft fram fårkött som råvara, bland annat i radioprogrammet Meny. Även kockarna i Kävlinge kommun är inspirerade.

”Det har varit väldigt spännande att jobba med fårkött. Det passar väldigt bra i våra rätter och det går att få fram en mycket bra smak med rätt kryddning och tillagning”, säger Markus Johansson, köksmästare i Kävlinge kommun.

Del av ett större skånskt initiativ

Projektet bygger på ett mål från Länsstyrelsen Skåne om att öka produktionen av får- och lammkött i länet. Projektet SHEEP drivs av En God Granne, Hållbar Utveckling Skåne (HUT) och Ekopallen. Kävlinge kommun deltar tillsammans med Sjöbo kommun, Malmö Stad och Tomelilla kommun.

Det övergripande syftet är att utveckla hållbara lösningar för att ta tillvara på skånskt fårköttet bättre. När lamm blir äldre än ett år räknas köttet inte längre som lammkött. I dag används därför mycket fårkött till korv eller går till förbränning, trots att köttet håller god kvalitet. Projektet vill i stället skapa en efterfrågan på svenskt fårkött, särskilt inom offentlig verksamhet. Det gynnar lokala producenter och bidrar till en mer hållbar livsmedelsförsörjning.

Bra för miljö och beredskap

I dag importerar Sverige mycket av det fårkött som äts, bland annat från Irland, Nederländerna och Nya Zeeland. Genom att använda mer svenskt kött minskar transporterna och den svenska produktionen tas bättre till vara. Svensk köttproduktion har dessutom låg användning av antibiotika jämfört med många andra länder.

Lokal livsmedelsproduktion är också viktig för beredskapen. Sveriges befolkning ska kunna försörja sig själv under två veckor vid en kris. Då behöver det finnas fungerande kedjor från producent till konsument, även när det gäller kött.

Det våras för fårköttet i vår kommun

I Kävlinge kommun har arbetet redan kommit en bra bit på väg. Efter en workshop i höstas, där kockarna fick prova att laga fårkött och ta fram nya recept, har intresset och engagemanget varit stort. På kommunens särskilda boenden serveras nu fårkött regelbundet, bland annat som kalops och färsbiffar. Enligt personalen är rätterna uppskattade av de boende.

”Kalopsen och färsbiffarna på fårkött har tagits emot bra. Det är kul att kunna variera menyerna med nya råvaror”, säger Anja Kobilica, förstekock på Måltidsservice.

Även i skolorna har Måltidsservice smygstartat med att servera fårkött som en alternativ rätt på menyn, vilket varit uppskattat av eleverna.

Mer information

Nästa vecka under sportlovet kommer en ny test att göras då en pastasås på fårkött serveras på förskolor och fritidshem i kommunen. Den 6 mars genomförs också ett större test på Tolvåkerskolan för elever i årskurs F–9. Tanken är att andelen fårkött på våra menyer successivt ska öka.

Läs mer om projektet på HUT Skånes webbsida: https://www.hutskane.se/sheep/

Kontaktpersoner

Kontaktperson Hållbar utveckling Skåne: Erik Johansson: erik.johansson@hutskane.se.

Kontaktperson i Kävlinge kommun: Jens Modéer, enhetschef Måltidsservice: jens.modeer@kavlinge.se

Artikeln i korthet:

• Projektet SHEEP är en del av ett större initiativ i Skåne för att använda mer svenskt fårkött, som annars ofta slängs eller används till korv.
• Att använda svenskt fårkött är bra för miljön eftersom det minskar transporter och är viktigt för att Sverige ska klara sig själv med mat om det blir kris.
• Kockarna i Kävlinge kommun lagar nu mat med fårkött (exempelvis färsbiffar och köttfärssåser) till skolbarn och äldre i kommunen.
• Fårkött har tidigare haft dåligt rykte på grund av en gammal myt om stark smak, men moderna kockar tycker det är gott och liknar lamm.
  
• De som har provat maten med fårkött i Kävlinge kommun tycker den är god och uppskattar variationen i maten.