Idag firar vi (kål)dolmens dag!

Den goda kåldolman anses av många ha blivit en svensk nationalsymbol - med invandrarbakgrund! För ni känner väl till historien om hur Karl den 12:e, efter en längre vistelse i Turkiet, föll tycke för den delikata dolman och tog receptet  hem till Sverige. Ordet ”dolma” kommer förövrigt från turkiskan och betyder ”fylld”. En annan teori hur dolman kom till oss är att receptet fördes hit med de turkar som följde med svenskarna från Osmanska riket. Är du nyfiken hur du lagar till en traditionell dolma med vinblad så läs mer i receptet nedan. I Turkiet och Grekland används ofta vinblad som ”skal” för lammfärsen men man kan så klart byta vinblad till både mangoldblad eller kål. Vinblad finns idag att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker eller saluhallar. Ofta ligger de i saltlake och behöver sköljas väl eller allra helst gärna kokas av någon minut för bättre smak.

Lite kuriosa: Cajsa Warg lär ha spelat en nyckelroll till den svenskan versionen av dolman. Cajsa (eller rättare sagt Anna Christina) arbetade nämligen som husmamsell hos den tysk-svenska familjen Klinckowström, vilka var högt uppsatta i rikets administration och som även umgicks i de kretsar av män som var med kungen i b la Turkiet. I Cajsas dolma recept, som finns att läsa i hennes kokbok Hjelpreda I hushållningen för unga Fruentimber - som förövrigt var en av de mest inflytelserika kokböckerna från mitten av 1700-talet till tidigt 1800-tal - tipsar hon om att den som inte har tillgång till vinblad (de var nämligen rätt dyra!) istället kunde använda förvällda kålblad. En svensk version av dolman var född!

Vinbladsdolma

Ingredienser:

Ca 400 g konserverade vinblad

500 g lammfärs

2 dl jasminris

4-5 msk Larsa olivolja

1 näve pinjenötter

2 gula lökar

1 vitlök

1 rejäl näve vardera av bladpersilja, dill och mynta

1 citron

3 tsk spiskummin

Salt, nymalen svartpeppar

4 dl Larsa yoghurt

200 g Oriental White eller annan vitost

Valfri grönsallad, rödlök och solmogna tomater

Kalamataoliver, urkärnade

Gör så här:

Koka riset enligt anvisning och låt det ånga av. Finhacka pinjenötter och färska örter. Finhacka därefter löken och fräs den genomskinlig i olivolja. Lägg i färsen och fräs vidare under omrörning, krydda till med spiskummin. Blanda ner hackade örter, pinjenötter och pressa en halv citron i färsblandningen. Salta och krydda generöst med peppar. Sära försiktigt vinbladen från varandra och skölj bort sältan, låt torka på hushållspapper. Klipp bort tjocka stjälkar. De trasiga och mindre bladen, som inte kan användas till dolmarna, lägger du i kastrullens botten så att dolmarna inte riskerar att brännas fast. Lägg de stora, hela bladen, med den blanka sidan ner. Lägg en matsked fyllning på varje blad, vik ihop och gör paket likt en prinskorv i storlek. Placera dolmarna i botten (ovanpå de trasiga bladen) av en stor kastrull med skarven nedåt. Packa dem tätt och inte mer än ett lager. Pressa över den andra citronhalvan och ringla över olivolja. Häll på vatten så att dolmarna täcks. Låt de sedan koka på svag värme under lock i cirka 40 minuter tills det mesta av vätskan försvunnit. Häll av resterande vätska och låt svalna.

Servera dina vinbladsdolmarna med yoghurtsås och en färggrann sallad med vitost, kalamataoliver, rödlök och solmogna tomater.

Läs mer om kåldolmens historia här. En fin mycket fin och intelligent skriven text som belyser så mycket mer än ett recept som vandrat från Östra Medelhavet. Kåldolmens dag stöds av hembygdsrörelsen och folkmusikrörelsen, kristna, judiska och muslimska trossamfund, två stora studieförbund samt en gymnasieskola. Alla samarbetsorganisationer är partipolitiskt obundna.