WWF godkänner Martin & Serveras digitala verktyg för beräkning av One Planet Plate

Nu godkänner Världsnaturfonden WWF Martin & Serveras Klimatkalkylator i den kostnadsfria tjänsten Menyplanering som ett verktyg för att beräkna klimatavtryck enligt One Planet Plate-metoden. Det gör det enklare för restauranger och storkök att ta fram menyer som möter både affärsmål och hållbarhetskriterier.

Med Klimatkalkylatorn i Menyplanering kan restauranger enkelt beräkna CO2e per portion, testa alternativa råvaror och göra receptförändringar för att se hur klimatpåverkan förändras – sida vid sida med råvarukostnad, näringsvärde och marginal. WWF:s godkännande innebär att beräkningarna i verktyget kan användas som underlag för arbetet med One Planet Plate.

- WWF:s godkännande av vår Klimatkalkylator för One Planet Plate är en viktig kvalitetsstämpel. Vi vill göra det enkelt för våra kunder att förena affärsnytta med lägre klimatavtryck, och Menyplanering blir ett ännu starkare stöd i det arbetet. Nu kan kunderna optimera menyer och ha full kostnadskontroll samtidigt som de möter tydliga klimatmål – i ett och samma arbetsflöde, säger Emelie Hansson, Hållbarhets- och kvalitetschef på Martin & Servera-gruppen.

One Planet Plate är Världsnaturfonden WWF:s ramverk för måltider som håller sig inom planetens gränser. Det hjälper restauranger och storkök att sätta mål och följa upp klimatavtrycket från sina menyer enligt vetenskapligt grundade kriterier.

- Maten står för ungefär en fjärdedel av en persons klimatgasutsläpp, så en stor möjlighet finns att minska dem med mer kunskap hos nyckelaktörer i måltidsbranschen. Därför är vi glada att Martin & Servera nu gör forskningsbaserade klimatdata tillgängliga för sina kunder och vi hoppas att det ska inspirera fler att servera One Planet Plate-måltider! Säger Anna Wahlberg, ansvarig för One Planet Plate på Världsnaturfonden WWF.

Så fungerar det

• Klimatkalkylatorn visar klimatavtryck per portion (CO2e, koldioxidekvivalent) på råvaru- och receptnivå.
• Användare kan jämföra olika råvaruval och receptjusteringar och direkt se effekt på klimatavtryck och kostnad.
• Klimatkalkylatorn finns tillgänglig i Martin & Serveras digitala tjänst Menyplanering utan kostnad för våra kunder.

Om One Planet Plate
One Planet Plate är WWF:s ramverk för måltider som håller sig inom planetens gränser, med tydliga klimatkriterier per. WWF:s godkännande säkerställer att beräkningarna i Klimatkalkylatorn följer One Planet Plate-metoden, vilket underlättar mål­sättning, uppföljning och kommunikation av hållbara menyer.

Om Menyplanering och Klimatkalkylatorn
Menyplanering är vår kostnadsfria digitala tjänst där Klimatkalkylatorn låter restauranger och storkök beräkna CO2e per portion och jämföra råvaruval och receptändringar sida vid sida med kostnad, näringsvärde och marginal. WWF:s godkännande innebär att beräkningarna följer One Planet Plate-metoden.