Introduktion till Mathias Dahlgren

Mathias Dahlgren är en välkänd profil inom den svenska gastronomin. Känd för sina kulinariska färdigheter och sin kreativitet värnar han om en matfilosofi som han kallar ”det naturliga köket”. Med hans egna ord bygger detta på ”en svensk identitet på en regional plattform, där man skapar mat som är öppen för både lokala och globala råvaror och influenser. En mat som hyllar varje säsongs färska råvaror.” Denna filosofi genomsyrar alla hans kulinariska verksamheter.

Idag driver han två restauranger på Grand Hôtel i Stockholm – den prisbelönta Matbaren och Seafood Gastro. Matbaren är en restaurang med ett levande utbud av mellanstora rätter som kombineras med noggrant utvalda drycker. Seafood Gastro fokuserar på rätter inspirerade av allt som lever på, vid eller i vatten; restaurangen tilldelades sin första Michelinstjärna våren 2024, mindre än ett år efter öppningen.

År 2025 lanserade Mathias Dahlgren även en ny utomhusterrass, UTE, som erbjuder en mer avslappnad upplevelse med lättare rätter, snacks samt ett kurerat urval av öl, vin och andra uppfriskande drycker. Detta tillskott speglar Dahlgrens engagemang för säsongsanpassning och avslappnad njutning av god mat och dryck i en livfull miljö.

Genom åren har Mathias Dahlgren fått de högsta utmärkelserna från både restaurangbranschen och internationell press. Han är fortfarande den enda svenska kock som har tilldelats den internationellt prestigefyllda Bocuse d’Or, vilket han vann vid endast 27 års ålder. Han är också den enda kocken i Sverige som utsetts till ”Kockarnas kock” åtta gånger av landets främsta gastronomiska kollegor. Han har varit ordförande för Svenska Bocuse d’Or-akademin under många år och är idag medlem i Matlandet Sveriges expertgrupp. Mathias Dahlgren har även skrivit sju kokböcker, där de senaste är Mat i sommartid, Kokbok för grå dagar, Rutabaga, Hemkunskap och Det naturliga köket.

Född 1969 växte Mathias Dahlgren upp på en familjegård i Storliden utanför Umeå. Hans intresse för mat började tidigt, och han lärde sig sambandet mellan mat, familj och natur redan i ung ålder. Han utbildade sig till kock i Umeå och har en lång erfarenhet av att driva framgångsrika restauranger i Stockholm, bland annat den legendariska Bon Lloc, som han drev mellan 1996 och 2005 och som belönades med en Michelinstjärna.

År 2007 öppnade han restaurangen Mathias Dahlgren på Grand Hôtel, bestående av två koncept: Matbaren – för mer avslappnad lunch och middag i modern miljö – och Matsalen, som erbjöd mer elegant kvällsservering. År 2008 fick Matsalen sin första Michelinstjärna och blev en tvåstjärnig restaurang 2009, då även Matbaren tilldelades en stjärna. År 2014 introducerade Dahlgren ytterligare ett koncept: Matbordet, där gästerna åt mitt i matlagningsprocessen.

I slutet av 2016 valde han att stänga Matsalen och Matbordet på topp. Lokalerna renoverades omfattande, och den 13 februari 2017 öppnade han den lakto-ovo-vegetariska restaurangen Rutabaga. År 2020 öppnade han sin första restaurang utomlands, på lyxresorten Soneva Jani i Maldiverna. Rutabaga

stängdes senare och ersattes 2023 av Seafood Gastro.

Seafood Gastro

Skandinavien, med sina långa kustlinjer och rika marina liv, erbjuder en stor variation av smaker. Seafood Gastro strävar efter att inte bara presentera välkända arter utan också att lyfta fram mindre kända, men utsökta delikatesser från hav, sjöar, floder och deras omgivningar – ett tydligt akvatiskt fokus. Råvarorna väljs noggrant med stor vikt vid smak och kvalitet, och de är huvudsakligen vilda samt hämtade från Skandinaviens rena vatten.

Restaurangens matupplevelser är utformade för att ge en komplett smakresa. Gäster kan välja mellan middag eller exklusiva fredagsluncher, där varje servering är tänkt att bidra till en sammanhängande kulinarisk upplevelse.

Matbaren

Den prisbelönta restaurangen Matbaren är en modern bistro – en informell restaurang i tiden. Med de bästa säsongsråvarorna skapar Mathias Dahlgren dagligen en levande meny med mellanstora rätter och väl matchade viner och drycker. Maten serveras vid bord eller vid den stora bardisken. Menyn är uppdelad i kategorierna ”Från vårt land”, ”Från andra länder” och ”Från växtriket”. Platser hålls även öppna vid bardisken för drop-in-gäster.

UTE

Utanför Mathias Dahlgrens restauranger på Grand Hôtel ligger UTE – en uteservering där gäster kan njuta av solen på Blasieholmen. Här serveras en enkel och okomplicerad meny med utvalda snacks och mindre rätter, tillsammans med husbryggd öl och andra uppfriskande drycker.

Green Rabbit

På rågbrödsbageriet Green Rabbit kombinerar Mathias Dahlgren traditionellt hantverk med nya idéer och lekfullhet. Här bakas ekologiskt rågbröd varje dag. Samtidigt bidrar bageriet till att bevara sällsynta svenska sädesslag genom att hitta nya användningsområden. Förutom bröd och bakverk serveras även frukost, dagens soppa och smörgåsar på rågbröd.

The Sparrow Wine Bar & Bistro

Här erbjuds en genuin fransk bistroupplevelse i en elegant boutiquehotellmiljö. Gäster möts av en varm och avslappnad atmosfär. Menyn bygger på det naturliga köket och innehåller klassiska franska rätter tillagade av säsongens bästa råvaror. Vinbaren erbjuder ett brett urval av högkvalitativa franska viner, både per glas och i kombination med ost. Den inbjudande miljön passar lika bra för ett snabbt glas vin som för en helkväll.