Mathias Dahlgren utvecklar köksträdgård för att äta och lära

Tillsammans med Stiftelsen Rosendals Trädgård har Restaurang Mathias Dahlgrens skapat en biodynamisk köksträdgård. Det övergripande syftet med samarbetet är utbilda restaurangens personal och skapa en förståelse för det naturliga kretsloppet. Trädgården kommer att bidra till en ökad kunskap kring hur hållbar odling fungerar i verkligheten och hur man kan överföra det till restaurangerna. Med ökad kunskap kring odling och hur man får fram en bättre kvalitet, kan de ställa högre krav på grönsakerna de använder generellt.

– Mitt intresse för råvaror av yppersta kvalitet och odlade utan att det skett på bekostnad av 
människor eller miljö, har gjort att jag sökt en samarbetspartner med samma värderingar 
som jag. Nu kommer vi inte bara att lära oss mer om odling och råvarornas ursprung, utan 
även själva kunna skörda våra purfärska biodynamiska grönsaker just när smaken är som 
bäst. Mer närodlat än så här kan det inte bli! berättar Mathias Dahlgren.

För att öka kunskapen i alla led kommer medarbetarna hos Mathias Dahlgren att praktisera 
med trädgårdsmästarna på Rosendals Trädgård vid ett flertal tillfällen under hela 
odlingssäsongen. Det skapar förståelse för helheten, kunskap om råvarornas ursprung och 
om den yrkesskicklighet som ligger bakom allt som växer, vilket sedan kan förmedlas till 
restaurangernas gäster.

För trädgårdsmästarna på Rosendals Trädgård innebär samarbetet en möjlighet att på 
en hög nivå diskutera smak och kvalitet – aspekter som påverkas av allt från väder och 
frösort, men också odlingsmetod, skördetidpunkt och inte minst platsens egna särpräglande 
förutsättningar, det som vinkännare kallar ”terroir”.

– Mathias är en nytänkare och föregångare inom svensk gastronomi och vi delar hans 
övertygelse om att det går att leva gott och samtidigt hållbart. Och självklart känns det 
väldigt inspirerande att få samarbeta med en kock som har en respektive två stjärnor i Guide 
Michelin! Det ger oss biodynamiska trädgårdsmästare självförtroende i vårt hantverk och 
utmanar oss att tänka nytt, säger Tin-Tin Jersild, trädgårdsmästare och verksamhetsansvarig 
vid Stiftelsen Rosendals Trädgård.

Odlingen har planerats ihop med Martin Berg, kökschef och vice vd på Restaurang Mathias 
Dahlgren och Niklas Karlsson, köksträdgårdsmästare på Rosendals Trädgård med bakgrund 
som kock på flera av landets bästa krogar. Precis som på Mathias Dahlgrens menyer är 
temat för årets köksträdgård ”Vatten”. Bland annat odlas den unika örten Ostronblad.

– Den är en fascinerande strandväxt, som har en utpräglad smak av sin ursprungliga 
växtplats. Den smakar verkligen hav! Den är därför perfekt till rätter med fisk och skaldjur, 
men också en intressant smak att komponera tillsammans med det oväntade, till exempel 
lamm, berättar Martin Berg. 

För ytterligare information, vänligen kontakta:

Maya Johansson
T.f. marknadschef Grand Hôtel
maya.johansson@grandhotel.se
Tfn. 08 679 35 41 alt. 073 519 01 74 

Victoria Lagne
Pressansvarig Stiftelsen Rosendals Trädgård
victoria@rosendalstradgard.se
Tfn. 0736-40 11 58