Blogginlägg -
Paul Svenssons dopp i grytan med kål och umamibuljong
Här har vi en julklassiker lagad med asiatiska smaker som kan njutas både i ett fondueupplägg eller som som en fristående rätt till varje gäst.
Ingredienser
Umamibuljongryta
1 l vatten
2 st Kung Markatta Umamibuljongtärningar
30 g torkad svamp (Karl Johan)
5 tsk Kung Markatta Pressad ingefära
2 tsk Kung Markatta Äkta soja
svartpeppar
Kål-dopp
1 huvud spetskål
8 st stjälkar grönkål
150 g brysselkål
1 burk Kung Markatta Ghee
2 st tjocka skivor surdegsbröd
mixad torkad svamp
salt
svartpeppar
Kung Markatta Extra virgin olivolja
Så här gör du
Umamibuljongryta
Koka upp vatten med umamibuljongen, lägg i torkad svamp och dra av från värmen.
Smaka av buljongen med pressad ingefära, soja och svartpeppar.
Servera varm tillsammans med kålen.
Kål-dopp
Plocka de yttersta gröna bladen från spetskålen och blanchera i saltat vatten i ca 90 sekunder, kyl sedan snabbt i isvatten. Lyft upp och lägg på papper.
Gör samma sak med brysselkålen och blanchera de yttersta bladen i 10 sekunder och kyl i isvatten.
Brysselkålen delas på hälften och kokas mjuka i saltat vatten.
Riv grönkålen i mindre bitar och ta bort den tjocka nerven i mitten. Stek grönkålen i ghee med salt och svartpeppar.
Skär bort kanterna på brödet och riv i stora bitar. Ånga brödet till servering och krydda med salt, peppar och olivolja.
Värm kålen till servering och krydda med salt, peppar, olivolja samt pudra över torkad svamp.
