Recept på lax med quinoasallad med ärtor och avokado

Lax med quinoasallad med avokado och ärter är både gott och nyttigt.

(4 personer)

500 g laxfiléer
4 avokador
2 citroner
2 krukor dill
2 krukor vattenkrasse (kan utelämnas)
Saft och rivet skal från 2 citroner
500 g ärter
300 g quinoa
1 dl kokosolja
2 tsk. honung

GÖR SÅ HÄR

Skölj quinoan i kallt vatten, låt droppa av och koka sedan 15 min. i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt droppa av.

Vänd quinoan i en dressing av citronsaft, citronskal, honung, lite hackad dill och olivolja och smaka av med salt och peppar.

Halvera avokadorna, ta bort kärna och skal och skär köttet i klyftor.

Koka upp ärterna i lättsaltat vatten.

Blanda quinoan med avokado och bönor och strö över dill och vattenkrasse.

Stek laxen på varmt stekjärn i lite olja ca 4 min. på var sida. Krydda med salt och peppar och droppa ev. över lite citronsaft.

Servera med sallad och ev. varmt bröd.