Lotte Wellton har besökt mindre restauranger i Sverige. Genom att vara på plats i köken och matsalarna har hon studerat hur kockar, serveringspersonal och andra i branschen jobbar. Wellton, som är forskare vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, har också kartlagt vilka ideal som råder i näringen: Du ska vara yrkesskicklig, ge god service och klara snabba utmaningar.
Bra grundkunskaper i kombination med en serviceinriktad personlighet. Så ser företagens främsta önskemål ut när det kommer till att anställa nya medarbetare. I alla fall enligt flera av de företag som ställde ut på årets rekryteringsmässa på Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan.
Johan Swahn vill flytta fokus från hur mat ser ut till vad den smakar. Men hur beskriver man smak? Han är forskare i måltidskunskap vid Örebro universitet och arbetar med att utveckla sinnesmarknadsföringen på ICA. I Forskar Grand Prix den 28 september kommer han att berätta om varför han inte vill att matvaror slentrianmässigt ska beskrivas som fräscha eller goda.
