Marknadsföring med fokus på smak

Johan Swahn vill flytta fokus från hur mat ser ut till vad den smakar. Men hur beskriver man smak? Han är forskare i måltidskunskap vid Örebro universitet och arbetar med att utveckla sinnesmarknadsföringen på ICA. I Forskar Grand Prix den 28 september kommer han att berätta om varför han inte vill att matvaror slentrianmässigt ska beskrivas som fräscha eller goda.

Johan Swahn har erfarenhet inom många områden. Han är utbildad kock, har tävlat i matlagning, studerat management, arbetar med sensorisk marknadsföring och forskar i måltidskunskap.

– Jag har alltid tyckt om att arbeta med händerna och jag har lätt för det. Jag valde att gå hotell- och restaurangutbildningen, säger Johan Swahn.

Under tiden som kock i Uppsala blev Johan Swahn uttagen till det militära kocklandslaget Team Culinar. Johan Swahn deltog både i Världsmästerskap och Olympiska spel i matlagning. OS i matlagning har pågått i över hundra år och även om de svenska OS-traditionerna inte riktigt är lika gamla har svensk gastronomi på senare år visat framfötterna.

OS-guld 2006

– Alla lag tävlar i det Kalla Bordet och Varmköket. Resultatet bedöms av en jury. Det är noggrannhet och precision som krävs, när man testar nya typer av smak, teknik och design.

Johan Swahn var medlem i det militära kocklandslaget mellan åren 2001 och 2006. Han vann brons i VM i Luxemburg 2002 och tog OS-guld i varma köket i Tyskland 2006.

– Det var oerhört roligt och ett kvitto på att svenska råvaror och svensk matlagning är i världsklass, säger Johan Swahn.

– Sedan ville jag prova på något nytt och flyttade till London för att arbeta och praktisera molekylär gastronomi och sinnesmarknadsföring på The Fat Duck, samtidigt som jag studerande på universitet, säger Johan Swahn.

The Fat Duck är en restaurang, där det inte bara handlar om vad maten smakar, utan om en upplevelse för alla sinnen. Restaurangen arbetar med ett koncept som leker med matgästernas sinnen. Inte bara synen och lukten utan också hörsel och känsel används för att förstärka smakupplevelsen.

Fokus på smak inte utseende

– Att arbeta med sinnesupplevelser har jag sedan fortsatt med. Jag sökte mig till Restaurang- och hotellhögskolan vid Örebro universitet för att studera sensorik och marknadsföring. I min forskning har jag sedan gått vidare och utvecklat ett sensoriskt språk, som kan användas för att marknadsföra olika produkter inom livsmedelsindustrin.

Johan Swahns doktorandtid var finansierad av KK-stiftelsen och ICA och när hans doktorsavhandling var klar anställdes han av ICA på en tjänst som helt och hållet är bygger på hans forskning. Han arbetar med att förändra hur man marknadsför produkter i butikerna.

– Fokus ligger ofta på hur produkter ser ut inte vad de smakar och det vill jag ändra på. På mina tre minuter i Forskar Grand Prix i Örebro kommer jag att berätta om hur jag arbetar för att underlätta för konsumenter att hitta rätt i varor för dem i butikerna. För det måste baseras på smak – men vad är smak egentligen?

För mer information:

Anna-Karin Frih, projektledare Forskar Grand Prix i Örebro: 019-303814, anna-karin.frih@oru.se,

Linda Harradine, forskningskommunikatör Örebro universitet: 070 643 1470.

Johan Swahn: johan.swahn@oru.se , 076-1142173