Provsmakare – viktiga instrument i arbetet med att minska socker

- Näringsriktig mat har stått i fokus under en tid, men det räcker inte med att maten är hälsosam, den måste smaka gott också, förklarar Christina Hall, sensorikansvarig på Procordia Food. Procordia Food som står bakom välkända livsmedelsvarumärken som bland andra Felix, Fun Light och Risifrutti®, arbetar sedan 2003 intensivt med vad man kallar näringsmässig produktkvalitet. Som ett led i detta arbete har alla ca 700 produkter utvärderats ur ett näringsmässigt perspektiv. Det innebär att man har sett över innehållet av fett, salt och socker. Nu går arbetet vidare med att förbättra befintligt sortiment och att ta fram nya näringsmässiga produkter. - Det är inte helt enkelt att förändra produkter när det gäller innehåll av fett, salt och socker, eftersom de är viktiga smakbärare. De används för att lyfta fram andra smaker i maten, t ex frukt- och bärsmaker och vaniljsmak. Därför arbetar vi intensivt med produktutveckling och tar hjälp av sensoriken, förklarar Christina Hall. Ett exempel är Risifrutti®, Sveriges populäraste mellanmål, där både fetthalt och mängd tillsatt socker har minskats. När fetthalten och därmed kaloriinnehållet, sänktes tog man hjälp av sensorikavdelningen och dess smakpanel. I Procordia Foods smakpanel ingår ca 50 professionella provsmakare som utbildats särskilt för att bli skickliga provsmakare. Det innebär att de lättare kan identifiera olika smaker än vad en genomsnittlig person kan göra. Smakpanelen bedömer inte huruvida en produkt smakar gott eller inte. Till sådana tester används vanliga människor som ska kunna representera konsumenterna. Smakpanelen används som ”analysinstrument”. - När vi minskade mängden fett i Risifrutti® använde vi smakpanelen för att ta fram en smakprofil på den ursprungliga produkten. Smakprofilen fungerar som en slags identifikation. Därefter fick panelen göra samma analys på olika tester i produktutvecklingen för att hitta en produkt med mindre fett, men som fortfarande smakade likadant. Smakpanelen är ett utmärkt instrument i vårt arbete med att förbättra våra produkter, säger Christina Hall. Nu har även mängden tillsatt socker minskats i Risifrutti®. Även i detta fall har smakpanelen spelat en viktig roll. Med hjälp av panelen har man kunnat säkerställa att det förbättrade Risifrutti®-sortimentet smakar lika gott, trots att det innehåller mindre socker. - Något produktalternativ med sötningsmedel för Risifrutti® finns inte idag. Men om efterfrågan skulle öka kommer vi naturligtvis att värdera ett sådant alternativ, säger Stefan Lindström, marknadschef för Risifrutti®. Helena Giertz, informationsdirektör Procordia Food, 070-608 00 53 Stefan Lindström, marknadschef Risifrutti®, 070-368 43 38 Christina Hall, sensorikansvarig Procordia Food, 070-561 43 73