Det blir nästa års hetaste brödtrender

Brödåret 2016 har något för alla smaker med allt från hälsosamma grönsaksmackor till mer onyttiga chipssmörgåsar. Under nästa år förutspås dessutom vegetarisk mat få fäste på riktigt och street fooden blir nyttigare för att uppfylla vårt krav på helhetshälsa. Det är några av trenderna för 2016 som presenteras i Pågens årliga brödtrendspaning.

Det vi äter speglar den tid vi lever i och det kommer även visa sig i våra brödval under nästa år. Idag strävar många efter helhetshälsa och är mer medvetna än tidigare, något som återspeglas i att mer grönsaker dyker upp både i och på våra smörgåsar under nästa år. Ett annat kännetecken för vår tid är att vi äter mer på språng och kombinerat med önskan om helhetshälsa blir nu även street fooden mer hälsosam.

-   Det är spännande att spana in i framtiden och intressant att se att de generella mattrenderna tydligt även speglar sig i vårt val av bröd. Vi vill äta hälsosammare och renare vilket kan sägas vara en anledning till att surdegsbrödet med dess korta ingredienslista har blir mer poppis de senaste åren. Men vi ser också att den hälsosamma vågen utvecklas tillsammans med andra trender under nästa år. Min personliga favorit är den fräscha avokado-toasten som utvecklas till en avokado-glass toast – ett oväntat alternativ som förrätt, säger Boel Lagervall, kommunikationschef på Pågen.

En trend som har undgått få är det stadigt ökade intresset för vegetarisk mat men det är först i år vi sett allt fler tecken på att den gröna maten är här för att stanna. Bröd i sig är ju ett vegetarisk val men nu påverkar den vegetariska vågen även vad vi lägger på våra mackor. Exempelvis blir smörgåsar med färska frukter, bär och nötsmör allt mer populärt.

Pågens trendspaning visar också att det är en del motsägelsefulla trender nästa år. Det tydliga hälsospåret löper parallellt med en önskan efter mer onyttig mat. ”Frankenfoods” kallas ibland dessa lekfulla, galna och gränsöverskridande matkreationer som delvis är en reaktion mot de senaste årens något allvarsamma foodie-kultur. Trenden tar sig uttryck genom att vi ser bröd i oväntade sammanhang, exempelvis dubbelmackor med glass eller chips.

-   Vi tycker det är kul att vi ser så många olika och motsägande trender samtidigt. På Pågen strävar vi efter att alltid ha bröd för alla smaker så detta passar oss perfekt. Att en hälsotrend regerar samtidigt som vi vill äta mer onyttigt kan verka motsägande, men egentligen kan de ses som två sidor av samma mynt. För precis som den hälsosamma njutningen handlar om balans är pendlingen mellan supernyttigt och superonyttigt ett annat sätt att uppnå balans – en balans mellan ytterligheter, säger Boel Lagerwall, kommunikationschef på Pågen.

Efter ett decennium av vad som kan beskrivas som en nordisk gastronomisk våg öppnar vi 2016 åter upp blicken för omvärlden. Just nu ser vi en generell mexikansk mattrend, som även speglas i mack- och brödätandet i form av tortas och cemitas. Bröd har funnits i alla tider och smörgåsar är en favorit i alla åldrar, men nästa år finns det alltså fortfarande möjlighet att överraskas och prova nya goda mackor.

Pågens Brödtrender 2016

1. Vegetable forward: Intresset för vegetarisk mat ökar. Vi ser mer grönsaker som pålägg men också fler bröd som bakas med grönsaker och rotfrukter i degen.
2. Hälsosam dekadens: Vi nöjer oss inte längre med att kompromissa mellan njutbart och hälsosamt – vi vill ha båda och på samma gång. En tydlig symbol för trenden är avokadotoasten.
3. Global Street Food: Vi öppnar upp blicken för omvärlden och just nu ser vi en generell mexikansk mattrend, som även speglas i mack-/brödätandet i form av tortas och cemitas.
4. Frankenfoods: Under 2016 kommer vi se fler exempel på extremt onyttiga och dekadenta maträtter, till exempel dubbelmackor med glass eller chips som pålägg.
5. Sött möter salt: Gränsen mellan traditionellt söta och salta produkter och råvaror suddas ut. På mackorna syns trenden bland annat genom bärmackor samt pastrami- och syltmackor.

Trendiga mackor 2016

Tortas och Cemitas: Tortas görs på bröd med hård skorpa medan cemitas görs på ett mjukt äggbaserat bröd toppat med sesamfrön. Båda mackorna fylls med ost, bönor, avokado och kött.
Cuban sandwich: Baguettliknande bröd fylld med fläskkött, skinka, ost, senap och pickles.
Baos: Ångade bröd med fyllning från Taiwan.
Chipsmackor: Dubbelmacka med chips. Serveras bl.a. på Max’s Sandwich Shop i London. 
Ham-Jams: Mackor med charkuterier och marmelad.
Glassmackor: Dubbelmacka med glass. Serveras på glassbaren Afters Ice Cream i USA.
Avokadoglass-toast: I ett samarbete med mattidningen Brutal Magazine serverade Morgenstern’s Finest Ice Cream en macka med avokado-glass.
Bärmackor: Mackor med färskost och färska bär ses estetiskt komponerade i mat- och hälsobloggar.
Sötsalt dekadens: Mackor med ricotta, smörstekta äpplen och knaperstekt bacon.
Garden tartines: Mackor toppade med ett maffigt lass grönsaker och bönor.
Årets Bubblare: Smörrebröd. Nu öppnar fler smörrebrödsställen med uppgraderade och innovativa varianter av de klassiska danska mackorna, både i och utanför Danmark.

För mer information, vänligen kontakta: Boel Lagerwall, kommunikationschef på Pågen, +46 40 32 39 90, boel.lagerwall@pagen.se